Ovn
180 °C
Lavere enn for filet – fisken er tykk
— Oppskrift · Ovn
Hel laks i ovn — helstekt med sitron og dill.
Hel laks i ovn er festmiddagen som lager seg selv: fisken fylles med sitron, dill og løk, pakkes løst i folie og stekes på 180 °C til termometeret viser 50 °C ved ryggbeinet. Steketiden avhenger av vekt og tykkelse – tabellen gir utgangspunktet, termometeret avgjør. Har du laksefilet i stedet for hel fisk, er samme rett klar på 12–15 minutter.
Kjernetemperatur
52–55 °C
Målt ved ryggbeinet i tykkeste del
Ta den ut
50 °C
Restvarmen gjør resten under folien
Porsjoner
6–8
Hel laks på 2–3 kg
På en hel fisk er klokken bare et forslag. Termometeret ved ryggbeinet er svaret.
Oppskrift
Hel laks i ovn med sitron og dill
6–8 porsjoner · 1 time, pluss 30 minutter temperering
- 1 hel laks på 2–3 kg, renset og skjellet
- 2 sitroner, i skiver
- 1 bunt dill
- 1 løk, i tynne skiver
- 3 ss olivenolje
- 2 ts flaksalt
- Nykvernet pepper
- Aluminiumsfolie
- Til servering: nypoteter, agurksalat og rømmesaus eller smørsaus
Råvaren
Fiskeruta selger ikke hel laks, men Premium Luksuslaks i porsjonsstykker: superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret og sjokkfrosset, 180–200 g, skinn- og beinfri. Med filet er retten klar på 200 °C i 12–15 minutter.
Slik gjør du
Fem steg til hel laks i ovn.
Temperer, fyll, pakk løst i folie, stek til 50 °C og hvil ti minutter.
Sett ovnen på 180 °C.
Ta laksen ut av kjøleskapet 30 minutter før – det kommer i tillegg til steketiden. Tørk den utenpå og inni med kjøkkenpapir. Skjær 3–4 snitt på skrå gjennom skinnet på hver side, ned til beinet – da stekes fisken jevnere og du kan måle temperaturen der.
Fyll og krydre.
Gni fisken med olivenolje utenpå og inni, salt og pepper. Fyll buken med sitronskiver, dill og løk. Legg to sitronskiver i snittene.
Pakk i folie.
Legg laksen på et stort stykke folie på en langpanne, og brett folien løst rundt så den er lukket, men ikke stram – det skal være luft rundt fisken. Vil du ha stekt skinn, la folien være åpen på toppen de siste 10 minuttene.
Stek til 50 °C.
Stek midt i ovnen på 180 °C. Etter 35 minutter: stikk termometeret inn i tykkeste del, ved ryggbeinet bak hodet. Ta fisken ut ved 50 °C. Uten termometer: ryggfinnen løsner lett, og kjøttet ved beinet er rosa og skiller seg i flak. Veiledende tider etter vekt står i tabellen under.
Hvil og server.
La laksen hvile i folien i 10 minutter – restvarmen tar kjernen til 52–55 °C. Åpne folien, dra av skinnet på oversiden, og løft fileten av beinet i store stykker med en stekespade. Snu fisken, eller løft ryggbeinet av, og ta den andre siden.
Vurdering
Hvordan ble den helstekte laksen?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Fra Fiskeruta
Premium luksuslaks — 5 kg levert hjem.
Superior-sortert laksefilet fra norske fjorder, sjokkfrosset etter slakting. Skinn- og beinfri, ferdig porsjonert. En eske gir omtrent 27–28 porsjoner à cirka 180 gram.
- Gratis hjemlevering
- 27–28 porsjoner
- Superior-sortering
Pris hos Fiskeruta
3 390,-2 790,-
5 kg · ca. 558 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Steketid hel laks i ovn
Steketid etter vekt og format.
Tidene for hel fisk er veiledende for temperert laks pakket i folie. Kjernetemperaturen avgjør: ut ved 50 °C, ferdig ved 52–55 °C.
| Temperatur · tid | Merknad | |
|---|---|---|
| Hel laks 2 kg | 180 °C · ca. 40–45 min | Veiledende – termometeret avgjør |
| Hel laks 3 kg | 180 °C · ca. 55–60 min | Veiledende – mål ved ryggbeinet |
| Hel laksside (1–1,5 kg) | 200 °C · 28–32 min | Som i laks i folie |
| Hel filet 600 g | 200 °C · 18–20 min | Som i laks i folie |
| Porsjonsfilet 180–200 g | 200 °C · 12–15 min | Se laksefilet i ovn |
Har du filet, ikke hel laks?
Fiskeruta leverer laksefilet i porsjonsstykker, ikke hel fisk. Samme rett med filet: 200 °C i 12–15 minutter, slik det står i laksefilet i ovn, eller pakket i folie med sitron, urter og smør i laks i folie – der står også tidene for hel filet og hel laksside. Skal filetene stekes for mange, legg dem på ett brett med avstand; de blir ferdige samtidig. Hva som skjer i fisken ved hver temperatur står i kjernetemperatur for laks.
Hel laks i folie i ovn – eller åpen.
Folien gjør to ting: den holder dampen rundt fisken så den ikke tørker, og den lar deg hvile fisken uten at den blir kald. Ulempen er at skinnet blir mykt. Vil du ha begge deler, stek i folie til 45 °C, åpne folien på toppen og stek videre til 50 °C – skinnet får farge de siste 10 minuttene. Helstekt laks helt uten folie legges på rist over en langpanne med litt vann i bunnen, samme 180 °C, og pensles med olje et par ganger underveis. Tiden blir litt kortere, og termometeret avgjør på samme måte.
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger hel laks i ovn.
Prinsipp
Tiden styrer.
Hel laks varierer i tykkelse, ikke bare vekt. Tiden i tabellen er et utgangspunkt – termometeret ved ryggbeinet sier når den er ferdig: ut ved 50 °C.
Prinsipp
For høy temperatur.
200 °C på en 3 kg fisk gir tørr, grå buk før ryggen er ferdig. 180 °C og folie gir jevn varme gjennom hele fisken.
Prinsipp
Stram folie.
Folie som ligger tett på fisken koker skinnet fast. Pakk løst med luft rundt, som et telt.
Prinsipp
Kald fisk rett i ovnen.
En hel laks rett fra kjøleskapet er 4 °C i kjernen og trenger mye lenger tid – og utsiden er ferdig lenge før. 30 minutter på benken først.
Fra Fiskeruta
Laksefilet i porsjonsstykker.
Fiskeruta selger ikke hel laks. Superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret i porsjonsstykker på 180–200 g, sjokkfrosset og levert hjem med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Fremgangsmåten er Nicolais. Tidene for hel fisk er veiledende – kjernetemperaturen 52–55 °C er den samme som på alle sidene her, og tidene for filet og laksside er de som står i laks i folie.
Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — hel laks i ovn
Steketid, temperatur, folie, uten termometer og filet i stedet.
Veiledende 40–45 minutter for 2 kg og 55–60 minutter for 3 kg på 180 °C, pakket i folie. Termometeret avgjør: mål i tykkeste del ved ryggbeinet og ta fisken ut ved 50 °C. Etter 10 minutter i folien er den 52–55 °C.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Tradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noTorsk & loin
Torskeloin.
torskeloin.no
Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.
Besøk Torskeloin.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Laksen er den andre.
Fiskeruta leverer sjokkfryst premium laksefilet hjem med egne frysebiler, fra Kristiansand til Tromsø. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding