Ovnstemperatur
200 °C
Over- og undervarme
— Tilberedning · Folie
Laks i folie — hele middagen i én pakke.
Den mest tilgivende måten å lage laks på. Folien holder på dampen, så fisken tilberedes fuktig i stedet for tørt — og poteter og bønner blir ferdige i samme pakke. Vi bruker laksefilet fra Fiskeruta.
Steketid
12–14 min
For porsjonsstykker på 180–200 g
Kjernetemperatur
52 °C
Ta ut ved 50 °C
Oppvask
0
Folien er formen
Folie gir deg margin. Fisken damper i sin egen kraft, og det skal mye til for å tørke den ut. Men termometeret skal fortsatt inn.
Oppskrift
Laks i folie med sitron-smørkraft
3 porsjoner · 30 minutter
- 3 laksefileter à 180–200 g, med eller uten skinn
- 50 g smør, i terninger
- 1 sitron — halve i skiver, halve i saft
- 500 g nypoteter, delte
- 200 g haricots verts
- 2 kvister timian
- Flaksalt og nykvernet pepper
Anbefalt råvare
Premium Luksuslaks fra Fiskeruta — superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret og sjokkfrosset. Porsjonsstykker på 180–200 g, skinn- og beinfrie.
Slik gjør du
Fire steg til ferdig foliepakke.
Steg én er det folk hopper over — og det er derfor potetene blir harde.
Forkok potetene.
Nypotetene trenger et forsprang — åtte minutter i saltet vann. Bønnene går rå i folien. Uten forkoking er potetene harde når laksen er ferdig.
Bygg pakken.
Dobbelt lag folie, godt smurt. Poteter og bønner i bunnen, laksen oppå — har fileten skinn, legges den med skinnsiden ned. Smørterninger, sitronskiver og timian over. Salt til slutt.
Lukk tett, ikke stramt.
Brett folien sammen i toppen og lukk endene godt, men la det være luft rundt fisken. Dampen skal sirkulere — en stram pakke gir ujevn varme.
20 minutter, så åpne.
200 °C i 18–20 minutter. Åpne folien forsiktig, damp brenner. Mål kjernetemperatur ved tykkeste punkt og ta ut ved 50 °C. Sitronsaft over ved servering.
Vurdering
Hvordan ble foliepakken din?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Tid etter vekt
Steketid avhenger av filetens størrelse.
Folien gir margin, men ikke ubegrenset. Vekten styrer tiden, termometeret avgjør.
| Steketid (200 °C) | Ta ut ved | |
|---|---|---|
| 400 g filet | 14–16 min | 50 °C |
| 600 g filet | 18–20 min | 52 °C |
| 800 g filet | 22–25 min | 52 °C |
| Hel side, 1,2 kg | 28–32 min | 52–54 °C |
| Porsjonsstykker 180–200 g | 12–14 min | 50 °C |
Vanlige feil
Fire ting som ryker i foliepakken.
Prinsipp
Rå poteter i folien.
Nypoteter trenger nesten dobbelt så lang tid som laksen. Uten åtte minutters forkoking er de harde når fisken er ferdig — og venter du på potetene, er laksen ødelagt.
Prinsipp
For stram pakke.
Folien skal lukkes tett, men ikke presses inntil fisken. Uten luftrom får ikke dampen sirkulere, og laksen blir ujevnt varm — kokt på undersiden, rå på toppen.
Prinsipp
Hull i folien.
Et lite hull slipper ut all dampen, og da mister du hele poenget. Bruk dobbelt lag, særlig hvis potetene har skarpe kanter.
Prinsipp
Ingen termometer.
Du ser ikke fisken gjennom folien, så tid alene er enda mer utrygt her enn ellers. Stikk termometeret gjennom folien ved tykkeste punkt fra minutt 15.
Råvaren
Fast filet tåler dampen.
Fiskeruta leverer håndskåret, skinn- og beinfri laksefilet, sjokkfrosset rett etter slakting. I folie er skinnet uansett uten betydning — det blir aldri sprøtt under lokk, og fast filet holder formen når du løfter den ut.
Fra Fiskeruta
Premium luksuslaks — 5 kg levert hjem.
Superior-sortert laksefilet fra norske fjorder, sjokkfrosset etter slakting. Skinn- og beinfri, ferdig porsjonert. En eske gir omtrent 27–28 porsjoner à cirka 180 gram.
- Gratis hjemlevering
- 27–28 porsjoner
- Superior-sortering
Pris hos Fiskeruta
3 390,-2 790,-
5 kg · ca. 558 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Tider og pakketeknikk er testet av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.
Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — laks i folie
Tid, grønnsaker og hvorfor folien gjør fisken saftig.
12–14 minutter på 200 °C for porsjonsstykker på 180–200 gram, som er formatet i oppskriften. En hel filet på 600 gram trenger 18–20 minutter, en hel laksside 28–32. Mål alltid kjernetemperatur og ta fisken ut ved 50 °C.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Tradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noTorsk & loin
Torskeloin.
torskeloin.no
Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.
Besøk Torskeloin.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Jevn filet, jevnt resultat
Riktig teknikk krever en filet med jevn tykkelse.
Steketidene her forutsetter en jevn center-cut. Fiskeruta leverer nøye utvalgt laksefilet hjem på døren, sjokkfryst rett etter håndtering.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding