Norges mest populære kampanjepakke på sjømatSe kampanjen
Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og lakseekspert hos Fiskeruta, fotografert i restaurantmiljø
Stjernekokk · Lakseekspert · Fiskeruta

— Faglig kvalitetssikrer

Nicolai Radmer Nielsen.

Stjernekokk med bakgrunn fra Statsministerens kontor og flere velrenommerte restauranter. I dag er han Fiskerutas sjømatekspert — og faglig kvalitetssikrer av alt innhold om laksefilet på Laksefilet.no.

Se Nicolais utvalg av laksefilet Nicolais prinsipper →
Laks handler om presisjon. Råvare, temperatur og hvile — i den rekkefølgen. Gjør de tre tingene riktig, så ordner resten seg.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk

— Bakgrunn

Fra profesjonelle kjøkken til norske hjem.

Nicolai har laget mat på Statsministerens kontor og i kjøkken som setter standarden for norsk gastronomi.

Disiplinen fra de kjøkkenene — der hver komponent er målt, hver temperatur er overvåket og ingenting overlates til tilfeldighetene — er den samme som han tar med inn i arbeidet hos Fiskeruta.

Norsk laks er en av Norges signaturråvarer, og samtidig en av de rettene flest bommer på hjemme. Forskjellen mellom en saftig, perfekt stekt filet og en tørr, smuldrete blokk er marginal — gjerne bare to-tre grader. I dag bruker Nicolai bakgrunnen sin til å lære norske hjem hvordan man treffer den marginen, hver gang.

Som faglig kvalitetssikrer av Laksefilet.no står Nicolai bak alt fra valg av råvare og kjernetemperatur til tilbehør og servering. Målet er enkelt: at en norsk familie skal kunne sette en laksemiddag på bordet som holder restaurantkvalitet — uten å ha jobbet i et restaurantkjøkken.

— Nicolais prinsipper

Fire ting som avgjør en lakseopplevelse.

Etter mange år på profesjonelle kjøkken har Nicolai destillert laksefilet ned til fire prinsipper. Får du disse riktig, er resten håndverk.

Prinsipp

Råvaren først.

En god lakseopplevelse står og faller med fileten. Jevn fettmarmorering, fast struktur og rask nedkjøling etter håndtering — eller en blek, slapp filet som tørker i pannen. Forskjellen merkes på første gaffel.

Prinsipp

Kjernetemperatur er alt.

Laks er ferdig ved 52–55 °C. Ett grad for høyt og fileten tørker. Termometeret er ikke valgfritt — det er forskjellen mellom restaurantkvalitet og skuffelse.

Prinsipp

Hvile før servering.

Laks fortsetter å steke etter du tar den ut av ovnen. To minutters hvile lar saften fordele seg og kjernen sette seg. Hopper du over dette steget, mister du retten.

Prinsipp

Tilbehøret skal løfte.

Saus, potet, grønt — komponentene har en rolle å spille. Det handler ikke om å gjemme fileten, men om å fremheve den. Hver del tilberedes med samme omhu som hovedretten.

— Fagområder

Hva Nicolai kan til fingerspissene.

  • Råvarekvalitet og innkjøp av norsk laks
  • Tilberedning av laksefilet i ovn, panne, airfryer, grill og sous vide
  • Kjernetemperatur, hvile og presisjonssteking
  • Fettmarmorering og kvalitetsvurdering av filet
  • Norsk sjømat — laks, torsk, skrei, klippfisk
  • Anretting og servering på restaurantnivå

— Kvalitetssikret av Nicolai

Artikler signert av kokken.

Nicolai står faglig ansvarlig for innholdet under. Hver guide er gjennomgått for å sikre at teknikk, mengder og temperaturer faktisk holder mål i et hjemmekjøkken.

— Nicolais utvalg

Laks Nicolai selv ville servert.

Premium ferskfrossen laksefilet — valgt ut av kokk og sjømatekspert, levert hjem av Fiskeruta. Gratis hjemlevering, ingen faste avgifter.

Bestill laksefilet hjem

Dokumentert erfaring

Hvor Nicolai har jobbet

Nicolai Radmer Nielsen er kokk, produktutvikler og sjømatekspert. Han er opprinnelig fra Lillehammer og flyttet til Oslo som 17-åring for å begynne kokkelæren i Regjeringskvartalet — «en svært god lærlingplass, kanskje den beste», som han selv har beskrevet den. Han har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi, og jobbet i flere velrenommerte restauranter før interessen for sushi tok over. Som utvikler og frontfigur for Sushi of Norway ledet han et team på fem fulltidsansatte kokker ved etableringen i Drammen, i en kjede som da også hadde filialer i Moss og Sandefjord. Senere har han arbeidet med produktutvikling og sushi hos First Seafood AS. I dag kvalitetssikrer han det faglige innholdet på Fiskerutas kunnskapsportaler, deriblant Laksefilet.no.

Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.

  1. Fiskeruta

    Sjømatekspert og faglig kvalitetssikrer

    Vurdering av råvarekvalitet, utvikling og testing av tilberedningsmetoder, oppskriftsutvikling og kvalitetssikring av det faglige innholdet på Fiskerutas kunnskapsportaler.

  2. First Seafood AS

    Produktutvikler og sushikokk

    Produktutvikling av sjømatprodukter for restaurant- og forbrukermarkedet: norsk laks og lakseloin, sushi, sashimi og nigiri, profesjonell skjæring og porsjonering, råvarevurdering og produktpresentasjon. Har representert First Seafood gjennom faglige demonstrasjoner av hvordan lakseloin skjæres til nigiri og sashimi. Selskapet presenterer ham offentlig som «Product Developer and Sushi Chef».

  3. Sushi of Norway

    Utvikler og frontfigur

    Meny-, produkt- og konseptutvikling. Kombinerte japanske ingredienser som soya, eddik og wasabi med norske råvarer som pepperrot og ramsløk. Ledet et team på fem fulltidsansatte kokker ved etableringen i Drammen; kjeden hadde da også filialer i Moss og Sandefjord.

  4. House of Sushi

    Kokk

    Profesjonelt arbeid med sushi, sjømat, råvarebehandling og presentasjon.

  5. Hos Thea

    Kokk

    Klassisk restaurantfag med vekt på råvarekvalitet og profesjonelt kjøkkenarbeid. Én av flere velrenommerte restauranter Nicolai jobbet ved før han spesialiserte seg mot sushi og sjømat.

  6. Regjeringskvartalet og Statsministerens kontor

    Kokkelærling og kokk

    Flyttet fra Lillehammer til Oslo som 17-åring for å begynne kokkelæren i Regjeringskvartalet, og har dokumentert fartstid fra Statsministerens kontor. Bred opplæring i profesjonelt kjøkkenarbeid, råvarebehandling og klassiske teknikker.

Kjernekompetanse

  • Norsk laks og lakseloin
  • Filetering og porsjonering
  • Sushi, sashimi og nigiri
  • Råvare- og kvalitetsvurdering
  • Produktutvikling
  • Kjernetemperatur og steketid
  • Sensorikk og smak
  • Oppskrifts- og menyutvikling

Presseomtale

«Stjernekokk satser på sushi i Drammen»

Drammens Tidende, 18. mai 2016. Av Anne-may Tjugum. Avisen dokumenterer kokkelæren i Regjeringskvartalet, fartstiden fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of sushi — og bruker selv betegnelsen stjernekokk.

Les saken hos Drammens Tidende →

Offentlig dokumentasjon

Vi oppgir bare bakgrunn som kan føres tilbake til en av kildene over. Sist kontrollert 21. august 2026.

Slik deler vi ansvaret

Innholdet her kvalitetssikres av to personer med hvert sitt fagfelt. Da vet du hvem som faktisk står bak hvilken påstand.

Tilberedning og oppskrift

Nicolai Radmer Nielsen

Metoder, kjernetemperatur og hviletid, oppskrifter, smak og tekstur, sauser, tilbehør og anretning.

Råvare, kutt og frysekjede

Pål Sømme

Råvareutvelgelse og kvalitetsgradering, fangstområde og opphav, filetering og loin-kutt, sjokkfrysing, ubrutt frysekjede og levering.