Nicolai Radmer Nielsen.

Stjernekokk med bakgrunn fra Statsministerens kontor og topprestauranter over hele landet. I dag er han Fiskerutas sjømatekspert — og faglig kvalitetssikrer av alt innhold om laksefilet på Laksefilet.no.

Se Nicolais utvalg av laksefilet Nicolais prinsipper →

Laks handler om presisjon. Råvare, temperatur og hvile — i den rekkefølgen. Gjør de tre tingene riktig, så ordner resten seg.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk

— Bakgrunn

Fra topprestauranter til norske hjem.

Nicolai har laget mat på Statsministerens kontor og i kjøkken som setter standarden for norsk gastronomi.

Disiplinen fra de kjøkkenene — der hver komponent er målt, hver temperatur er overvåket og ingenting overlates til tilfeldighetene — er den samme som han tar med inn i arbeidet hos Fiskeruta.

Norsk laks er en av Norges signaturråvarer, og samtidig en av de rettene flest bommer på hjemme. Forskjellen mellom en saftig, perfekt stekt filet og en tørr, smuldrete blokk er marginal — gjerne bare to-tre grader. I dag bruker Nicolai bakgrunnen sin til å lære norske hjem hvordan man treffer den marginen, hver gang.

Som faglig kvalitetssikrer av Laksefilet.no står Nicolai bak alt fra valg av råvare og kjernetemperatur til tilbehør og servering. Målet er enkelt: at en norsk familie skal kunne sette en laksemiddag på bordet som holder restaurantkvalitet — uten å ha jobbet i et restaurantkjøkken.

— Nicolais prinsipper

Fire ting som avgjør en lakseopplevelse.

Etter mange år på topprestauranter har Nicolai destillert laksefilet ned til fire prinsipper. Får du disse riktig, er resten håndverk.

Prinsipp

Råvaren først.

En god lakseopplevelse står og faller med fileten. Jevn fettmarmorering, fast struktur og rask nedkjøling etter håndtering — eller en blek, slapp filet som tørker i pannen. Forskjellen merkes på første gaffel.

Prinsipp

Kjernetemperatur er alt.

Laks er ferdig ved 52–55 °C. Ett grad for høyt og fileten tørker. Termometeret er ikke valgfritt — det er forskjellen mellom restaurantkvalitet og skuffelse.

Prinsipp

Hvile før servering.

Laks fortsetter å steke etter du tar den ut av ovnen. To minutters hvile lar saften fordele seg og kjernen sette seg. Hopper du over dette steget, mister du retten.

Prinsipp

Tilbehøret skal løfte.

Saus, potet, grønt — komponentene har en rolle å spille. Det handler ikke om å gjemme fileten, men om å fremheve den. Hver del tilberedes med samme omhu som hovedretten.

— Fagområder

Hva Nicolai kan til fingerspissene.

Råvarekvalitet og innkjøp av norsk laks
Tilberedning av laksefilet i ovn, panne, airfryer, grill og sous vide
Kjernetemperatur, hvile og presisjonssteking
Fettmarmorering og kvalitetsvurdering av filet
Norsk sjømat — laks, torsk, skrei, klippfisk
Anretting og servering på restaurantnivå

— Kvalitetssikret av Nicolai

Artikler signert av kokken.

Nicolai står faglig ansvarlig for innholdet under. Hver guide er gjennomgått for å sikre at teknikk, mengder og temperaturer faktisk holder mål i et hjemmekjøkken.

— Nicolais utvalg

Laks Nicolai selv ville servert.

Premium ferskfrossen laksefilet — valgt ut av kokk og sjømatekspert, levert hjem av Fiskeruta. Gratis hjemlevering, ingen faste avgifter.

Bestill laksefilet hjem