Totalt
30 min
15 min arbeid, 15 min i lime
— Oppskrift · Rå laks
Laks ceviche — rå laks i lime på 30 minutter.
Laks ceviche er rå laks i terninger som «kokes» i lime i et kvarter, med rødløk, chili, avokado og koriander. Retten lages uten varme, så råvaren avgjør alt: villaks må ha vært frosset før den spises rå, oppdrettslaks er unntatt – og Fiskerutas laksefilet leveres uansett sjokkfrosset.
Villaks: frosset først
−20 °C
Minst 24 timer – oppdrettslaks er unntatt
Terninger
1 cm
Limen «koker» bare overflaten
Porsjoner
4
Som forrett, 75 g laks per person
Må laksen ha vært frosset?
Ceviche varmebehandles ikke – limesaften endrer overflaten på fisken, men dreper ikke parasitter. Mattilsynet gjør likevel unntak for oppdrettslaks og regnbueørret: de er unntatt frysekravet mot parasitter. Villaks og annen fisk som skal spises rå, må ha vært frosset ved −20 °C eller kaldere i minst 24 timer. Det samme skillet gjelder rå laks i poké bowl med laks og villaks til gravlaks.
Fiskeruta leverer sjokkfrosset
Fiskerutas laksefilet er oppdrettslaks som sjokkfryses rett etter slakting og leveres frossen hjem med egne frysebiler. Frysekravet gjelder ikke oppdrettslaks, men fisken kommer uansett frossen i hus. Tin fileten langsomt i kjøleskap, 8–12 timer, slik det står i hvordan tine laks – ikke i vann, og ikke på benken.
Er du gravid: Mattilsynet har egne råd om fisk og sjømat når du er gravid. Les dem før du serverer rå fisk, og spør jordmor eller lege om du er usikker.
Et kvarter i lime, ikke mer. Overflaten skal være lys og fast, kjernen fortsatt rosa.
Oppskrift
Laks ceviche med lime og chili
4 porsjoner som forrett · 30 minutter
- 300 g laksefilet uten skinn, tint fra frossen, i terninger på 1 cm
- Saft av 3 lime
- Saft av 1 sitron
- ½ rødløk, i tynne ringer
- 1 rød chili, finhakket uten frø
- 1 avokado, i terninger
- ½ agurk, i små terninger uten kjerne
- 1 bunt koriander, grovhakket
- 1 ss olivenolje
- ½ ts flaksalt
- Til servering: tortillachips eller ristet brød
Råvaren
Anbefalt med Premium Luksuslaks fra Fiskeruta — superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret og sjokkfrosset. Porsjonsstykker på 180–200 g, skinn- og beinfrie.
Slik gjør du
Fire steg til ceviche.
Tint laks, skarp kniv, et kvarter i lime. Avokado og koriander til slutt.
Tin laksen i kjøleskap.
Bruk laks som har vært frosset. Tin den langsomt i kjøleskap, 8–12 timer, og tørk den med kjøkkenpapir. Fisken skal være kald når du skjærer – da blir terningene rene.
Skjær i terninger.
Skjær fileten i terninger på 1 cm med skarp kniv. Jevn størrelse gir jevn «koking» i limen. Legg terningene i en kald bolle.
Lime, salt og løk.
Hell over lime- og sitronsaft, vend inn salt og rødløk. Sett bollen i kjøleskap i 15 minutter. Laksen blir lys og fast i overflaten og forblir rosa i midten – lenger enn 30 minutter gjør den melen.
Vend inn og server.
Hell av det meste av saften. Vend inn chili, avokado, agurk, koriander og olivenolje. Server kald med én gang, med tortillachips eller ristet brød.
Vurdering
Hvordan ble cevichen?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Fra Fiskeruta
Premium luksuslaks — 5 kg levert hjem.
Superior-sortert laksefilet fra norske fjorder, sjokkfrosset etter slakting. Skinn- og beinfri, ferdig porsjonert. En eske gir omtrent 27–28 porsjoner à cirka 180 gram.
- Gratis hjemlevering
- 27–28 porsjoner
- Superior-sortering
Pris hos Fiskeruta
3 390,-2 790,-
5 kg · ca. 558 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Varianter
Fem måter å lage ceviche laks.
Lime og salt er grunnlaget. Resten kan byttes etter hva du har.
| Slik gjør du | Merknad | |
|---|---|---|
| Klassisk | Lime, rødløk, chili, koriander | Oppskriften over |
| Med mango | ½ mango i terninger i stedet for agurk | Søtere, se laks med mangosalat |
| Med kokosmelk | 1 dl kokosmelk i limesaften | Mildere, kremet |
| Nordisk | Sitron, dill, syltet agurk, rømme | Nærmere gravlaks |
| Med ingefær og soya | 1 ts revet ingefær, 1 ss soya, sesam | Asiatisk, nær poké |
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger cevichen.
Prinsipp
Villaks som ikke har vært frosset.
Villaks og annen fisk som spises rå, skal ha vært frosset ved −20 °C eller kaldere i minst 24 timer. Oppdrettslaks og regnbueørret er unntatt frysekravet mot parasitter (Mattilsynet). Fiskerutas laks leveres uansett sjokkfrosset – tin den i kjøleskap.
Prinsipp
For lenge i limen.
Etter 30 minutter er terningene «kokt» tvers igjennom og blir melne. 15–20 minutter gir fast overflate og rosa kjerne.
Prinsipp
Store terninger.
Terninger på 2–3 cm får bare en tynn, lys hinne. 1 cm er riktig for ceviche – limen når inn på et kvarter.
Prinsipp
Avokado i saften.
Avokado som ligger i limesaft i et kvarter blir grøt. Vend den inn rett før servering, sammen med koriander og olje.
Fra Fiskeruta
Sjokkfrosset rett etter slakting.
Superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret fra midtstykket og sjokkfrosset umiddelbart. Frossen levering er ingen ulempe for ceviche – fileten tiner jevnt og skjæres rent.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Oppskriften er Nicolais. Rådet om frysing er Mattilsynets, gjengitt slik det står – vi legger ikke til egne vurderinger.
Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — laks ceviche
Frysing, tid i lime, gravide og holdbarhet.
Oppdrettslaks og regnbueørret er unntatt frysekravet mot parasitter, ifølge Mattilsynet. Villaks og annen fisk som spises rå, må ha vært frosset ved −20 °C eller kaldere i minst 24 timer. Fiskerutas laksefilet er oppdrettslaks og leveres uansett sjokkfrosset – tin den langsomt i kjøleskap.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Tradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noTorsk & loin
Torskeloin.
torskeloin.no
Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.
Besøk Torskeloin.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Laksen er den andre.
Fiskeruta leverer sjokkfryst premium laksefilet hjem med egne frysebiler, fra Kristiansand til Tromsø. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding