Norges mest populære kampanjepakke på sjømatSe kampanjen
Laksefileter i ildfast form med kremet saus og friske urter

— Oppskrift · Ovn

Laks i ovn med crème fraîche — 200 °C i 12–16 minutter.

Laks i ovn med crème fraîche er den nordiske varianten av laks i form: crème fraîche rørt ut med dijon, hvitløk og sitron, hellet over laks og forkokte grønnsaker i samme form. Crème fraîche tåler ovnsvarmen bedre enn lett fløte, og syren gjør sausen lettere enn ren fløtesaus.

Bestill laksefilet fra FiskerutaRing 451 15 555

Ovn

200 °C

Over- og undervarme

Steketid

12–16 min

Fileter på 2–3 cm

Ut av ovnen

50 °C

Ender på 52–55 °C i formen

Porsjoner

3

Én form, 30 minutter totalt

Ta formen ut ved 50 °C. Sausen er varm og steker fisken videre i tre minutter til.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Oppskrift

Laks i ovn med crème fraîche

3 porsjoner · 30 minutter

  • 3 laksefileter à 180 g uten skinn
  • 2 dl crème fraîche
  • 1 ss dijonsennep
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • Saft av ½ sitron
  • 300 g små poteter, delt i to og forkokt 10 minutter
  • 200 g brokkoli i buketter
  • 1 ss olivenolje
  • Salt og nykvernet pepper
  • 3 ss hakket dill

Råvaren

Anbefalt med Premium Luksuslaks fra Fiskeruta — superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret og sjokkfrosset. Porsjonsstykker på 180–200 g, skinn- og beinfrie.

Slik gjør du

Fem steg til laks med crème fraîche.

Potetene forkokes, sausen røres, alt i én form. Termometeret avgjør når formen skal ut.

  1. Forvarm og forkok.

    Sett ovnen på 200 °C. Kok potethalvdelene i 10 minutter og hell av. Rå poteter trenger 25 minutter i ovnen – laksen trenger 12–16 – så potetene må ha forsprang.

  2. Rør sausen.

    Rør crème fraîche, dijon, hvitløk og sitronsaft sammen med ½ ts salt og pepper. Crème fraîche tåler ovnsvarmen og skiller seg ikke, og syren gjør sausen lettere enn ren fløtesaus.

  3. Legg i formen.

    Vend poteter og brokkoli i olivenolje og salt i en smurt ildfast form. Legg laksefiletene oppå, salt dem lett, og hell sausen over fisk og grønnsaker.

  4. Stek 12–16 minutter.

    Midt i ovnen på 200 °C. Stikk termometeret i den tykkeste fileten etter 12 minutter: ta formen ut ved 50 °C. Restvarmen i sausen tar den til 52–55 °C.

  5. Dill og servering.

    La formen stå 3 minutter. Strø over dill og server rett fra formen, med sausen fra bunnen øst over.

Vurdering

Hvordan ble laksen med crème fraîche?

Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.

Rå superior laksefilet fra norske fjorder på marmorfjøl med sitron og dill
Fra Fiskeruta

Premium luksuslaks — 5 kg levert hjem.

Superior-sortert laksefilet fra norske fjorder, sjokkfrosset etter slakting. Skinn- og beinfri, ferdig porsjonert. En eske gir omtrent 27–28 porsjoner à cirka 180 gram.

  • Gratis hjemlevering
  • 27–28 porsjoner
  • Superior-sortering

Pris hos Fiskeruta

3 390,-2 790,-

5 kg · ca. 558 kr per kg

Kjøp hos Fiskeruta

Ny kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.

Laks i form med crème fraîche eller fløte.

Laks i form med crème fraîche og laks i form med fløte er samme rett med to ulike sauser. Fløte gir en rundere, søtere saus som passer barn; crème fraîche gir syre og fylde og tåler ovnen bedre. Mengden er den samme, 2 dl til tre fileter, og steketiden er den samme: 200 °C i 12–16 minutter. Grunnoppskriften med fløte, steketabell for ulike grønnsaker og fem varianter står i laks i form. Vil du ha sausen laget i panne med hele fileter, se laks i fløtesaus; steketid for laks uten saus står i laksefilet i ovn.

Steketid

Etter tykkelse.

200 °C, over- og undervarme, formen midt i ovnen. Termometer i den tykkeste fileten.

TidMerknad
1,5–2 cm10–12 minTynne fileter, sjekk etter 10
2–3 cm12–16 minStandard porsjonsstykke – oppskriften
3–4 cm16–20 minTykke midtstykker
Frossen filet20–25 min på 180 °CSe frossen laks i ovn

Vanlige feil

Fire ting som ødelegger formen.

Prinsipp

Rå poteter i formen.

Poteter tar 25 minutter, laksen 12–16. Forkok potetene 10 minutter, ellers er fisken overstekt før potetene er møre.

Prinsipp

Lett crème fraîche.

Lett crème fraîche med lav fettprosent kan skille seg i ovnen. Bruk vanlig crème fraîche (35 %) – det er fettet som holder sausen samlet.

Prinsipp

Formen står til fisken er «ferdig».

Laksen steker videre i den varme sausen etter at formen er ute. Ta den ut ved 50 °C, ikke ved 55.

Prinsipp

For stor form.

I en vid form renner sausen ut og brenner seg i kantene. Formen skal være så trang at fisk og grønnsaker ligger tett og sausen dekker bunnen.

Fra Fiskeruta

Jevne fileter gir jevn steketid.

Fiskerutas porsjonsstykker er skåret jevnt på 180–200 g. I en form med saus betyr jevn tykkelse at alle filetene er ferdige samtidig. Levert hjem med egne frysebiler.

Se laksefilet
Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og lakseekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Temperatur og tid er identiske med laks i form – 200 °C, 12–16 minutter, ut ved 50 °C. Sausen er Nicolais.

Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — laks i ovn med crème fraîche

Tid, rømme, grønnsaker og frossen laks.

  • 12–16 minutter på 200 °C for fileter på 2–3 cm. Ta formen ut når termometeret viser 50 °C i den tykkeste fileten – sausen holder på varmen, og fisken ender på 52–55 °C.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Torsk & loin

Torskeloin.

torskeloin.no

Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.

Besøk Torskeloin.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no
Råvaren avgjør

Oppskriften er halve jobben. Laksen er den andre.

Fiskeruta leverer sjokkfryst premium laksefilet hjem med egne frysebiler, fra Kristiansand til Tromsø. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg