Steketid
2–3 + 2 min
Skinnfri filet, middels varme
— Oppskrift · Panne
Laks med mangosalat — lime, chili og koriander.
Laks og mangosalat er en av de sikreste kombinasjonene som finnes: fet laks mot syrlig, søt mango salat med lime og chili. Fiskerutas filet er skinnfri, så målet er gyllen stekeskorpe: 2–3 + 2 minutter på middels varme. Har du filet med skinn, er sprøtt skinn målet — 3–4 + 2–3 minutter med skinnsiden ned først.
Kjernetemperatur
52 °C
Ta ut ved 50 °C
Total tid
20 min
Salaten lages mens laksen hviler
Forutsetningen
Tørr filet
Uten det blir det aldri skorpe
Tørr filet og middels varme. Snur du tidlig, får du aldri skorpe — bare grå fisk.
Fra Fiskeruta
Premium luksuslaks — 5 kg levert hjem.
Superior-sortert laksefilet fra norske fjorder, sjokkfrosset etter slakting. Skinn- og beinfri, ferdig porsjonert. En eske gir omtrent 27–28 porsjoner à cirka 180 gram.
- Gratis hjemlevering
- 27–28 porsjoner
- Superior-sortering
Pris hos Fiskeruta
3 390,-2 790,-
5 kg · ca. 558 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Oppskrift
Pannestekt laks med mangosalat
4 porsjoner · 20 minutter
- 4 laksefileter à 180–200 g, skinnfrie — har du filet med skinn, går det like fint
- 1 moden mango, i terninger
- 1 rødløk, finhakket
- 1 rød chili, finhakket uten frø
- 1 bunt frisk koriander, grovhakket
- 2 lime — saft og revet skall
- 1 ss nøytral olje til steking
- 1 ts honning
- Flaksalt og nykvernet pepper
Råvaren
Anbefalt med Premium Luksuslaks fra Fiskeruta — superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret og sjokkfrosset. Porsjonsstykker på 180–200 g, skinn- og beinfrie.
Slik gjør du
Fire steg til gyllen stekeskorpe.
Tørkingen i steg én avgjør resultatet. Alt annet er timing.
Tørk fileten helt.
Dette avgjør alt. Tørk fileten med papir til den ikke lenger er klam, og salt den ti minutter før steking. Fuktig overflate blir grå og seig, aldri gyllen.
Lag salaten først.
Mango, rødløk, chili og koriander vendes med limesaft, skall og honning. La den stå mens du steker — den blir bedre av å trekke i ti minutter.
Første side, 2–3 minutter.
Panne på middels varme, lite olje. Legg fileten i og press den flat med stekespaden de første ti sekundene. Ikke rør den mer. 2–3 minutter, til den slipper pannen med gyllen skorpe. Har du filet med skinn: skinnsiden ned, 3–4 minutter.
Snu, to minutter, hvil.
Snu og gi den to minutter på den andre siden (2–3 med skinn). Ta ut ved 50 °C, la den hvile to minutter på varm tallerken med skorpen opp — ferdig er den ved 52–55 °C.
Vurdering
Hvordan ble laksen med mangosalat?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Skorpen
Fem grunner til at skorpen ikke ble gyllen.
Nesten alle mislykkede stekinger skyldes én av disse fem. Fire av dem skjer før fisken treffer pannen.
| Resultat | Hva du gjør i stedet | |
|---|---|---|
| Klam overflate | Blir grå og seig | Tørk med papir til den ikke fester seg |
| For lav varme | Blir grå | Middels varme – oljen skal skimre |
| Fileten snus ofte | Skorpen løsner | Én snuing, når den slipper pannen |
| Første side for kort | Ingen skorpe | 2–3 minutter urørt på første side |
| Hviler på skorpen | Blir bløt | Hvil med skorpen opp |
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger retten.
Prinsipp
Umoden mango.
Hard mango har verken sødme eller saft, og salaten blir smakløs. Den skal gi lett etter for fingertrykk. Er den hard, la den ligge i romtemperatur et par dager.
Prinsipp
Salaten lages for tidlig.
Mer enn en time i limesaft, og mangoen begynner å falle fra hverandre. Ti til tjue minutter er akkurat nok til at smakene finner hverandre.
Prinsipp
For mye chili.
Chilien skal gi varme i bakgrunnen, ikke dominere. Én rød chili uten frø til fire porsjoner. Salaten skal smake mango og lime, ikke sterkt.
Prinsipp
Laksen stekes gjennom.
Over 58 °C i kjernen blir laksen tørr og grå. Ta den ut ved 50 °C — kjernen stiger to til fire grader mens den hviler. Den skal være rosa i midten.
Råvaren
Fast filet gir gyllen skorpe.
Fiskeruta leverer håndskåret, skinn- og beinfri laksefilet i porsjonsstykker på rundt 180 gram, sjokkfrosset rett etter slakting. Uten skinn får du ikke sprøhet, men fast filet gir en gyllen stekeskorpe som spiller like godt mot den syrlige mangosalaten — 2–3 + 2 minutter på middels varme.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Stekingen og balansen i mangosalaten er kvalitetssikret av Nicolai.
Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — laks med mangosalat
Steketid, moden mango og timing.
Tørk fileten helt tørr med papir og salt den ti minutter før steking. Middels varm panne, lite olje, 2–3 minutter urørt på første side. Press fileten flat de første sekundene så den får full kontakt. Har du filet med skinn: skinnsiden ned i 3–4 minutter, så blir skinnet sprøtt.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Tradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noTorsk & loin
Torskeloin.
torskeloin.no
Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.
Besøk Torskeloin.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Laksen er den andre.
Fiskeruta leverer sjokkfryst premium laksefilet hjem med egne frysebiler, fra Kristiansand til Tromsø. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding