Steketid
4 + 1 min
Skinnsiden først, lenge
— Oppskrift · Panne
Laks med mangosalat — sprøtt skinn og lime.
Fet laks og syrlig mango er en av de sikreste kombinasjonene som finnes. Har du filet med skinn, er sprøhet målet — og da avgjør tørkingen alt. Bruker du skinnfri filet, som Fiskerutas, sikter du på gyllen stekeskorpe i stedet.
Kjernetemperatur
52 °C
Ta ut ved 50 °C
Total tid
20 min
Salaten lages mens laksen hviler
Forutsetningen
Tørt skinn
Uten det blir det aldri sprøtt
Fire av fem minutter skal være på skinnsiden. Snur du tidlig, får du aldri sprøtt skinn — bare seigt.
Oppskrift
Pannestekt laks med mangosalat
4 porsjoner · 20 minutter
- 4 laksefileter à 180–200 g — med skinn til sprø variant, uten skinn går også fint
- 1 moden mango, i terninger
- 1 rødløk, finhakket
- 1 rød chili, finhakket uten frø
- 1 bunt frisk koriander, grovhakket
- 2 lime — saft og revet skall
- 1 ss nøytral olje til steking
- 1 ts honning
- Flaksalt og nykvernet pepper
Anbefalt råvare
Premium Luksuslaks fra Fiskeruta — superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret og sjokkfrosset. Porsjonsstykker på 180–200 g, skinn- og beinfrie.
Slik gjør du
Fire steg til sprøtt skinn.
Tørkingen i steg én avgjør resultatet. Alt annet er timing.
Tørk skinnet helt.
Dette avgjør alt. Tørk skinnsiden med papir til den ikke lenger er klam, og salt den ti minutter før steking. Fuktig skinn blir seigt, aldri sprøtt.
Lag salaten først.
Mango, rødløk, chili og koriander vendes med limesaft, skall og honning. La den stå mens du steker — den blir bedre av å trekke i ti minutter.
Skinnsiden ned, fire minutter.
Varm panne, lite olje. Legg fileten skinnsiden ned og press den flat med stekespaden de første ti sekundene. Ikke rør den mer. Fire minutter.
Snu, ett minutt, hvil.
Snu og gi den ett minutt på kjøttsiden. Ta ut ved 50 °C, la den hvile to minutter på varm tallerken med skinnsiden opp — så holder skinnet seg sprøtt.
Vurdering
Hvordan ble laksen med mangosalat?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Skinnet
Fem grunner til at skinnet ikke ble sprøtt.
Nesten alle mislykkede skinnstekinger skyldes én av disse fem. Fire av dem skjer før fisken treffer pannen.
| Resultat | Hva du gjør i stedet | |
|---|---|---|
| Klam skinnside | Blir seig | Tørk med papir til den ikke fester seg |
| For lav varme | Blir seig | Fettet må smelte raskt ut av skinnet |
| Fileten snus ofte | Blir seig | Én snuing, helt til slutt |
| Skinnsiden ned kort | Blir seig | Fire av fem minutter skal være på skinnet |
| Hviler skinnsiden ned | Blir bløt | Hvil med skinnsiden opp |
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger retten.
Prinsipp
Umoden mango.
Hard mango har verken sødme eller saft, og salaten blir smakløs. Den skal gi lett etter for fingertrykk. Er den hard, la den ligge i romtemperatur et par dager.
Prinsipp
Salaten lages for tidlig.
Mer enn en time i limesaft, og mangoen begynner å falle fra hverandre. Ti til tjue minutter er akkurat nok til at smakene finner hverandre.
Prinsipp
For mye chili.
Chilien skal gi varme i bakgrunnen, ikke dominere. Én rød chili uten frø til fire porsjoner. Salaten skal smake mango og lime, ikke sterkt.
Prinsipp
Laksen stekes gjennom.
Over 58 °C i kjernen blir laksen tørr og grå. Ta den ut ved 50 °C — kjernen stiger to til fire grader mens den hviler. Den skal være rosa i midten.
Råvaren
Fast filet gir gyllen skorpe.
Fiskeruta leverer håndskåret, skinn- og beinfri laksefilet i porsjonsstykker på rundt 180 gram, sjokkfrosset rett etter slakting. Uten skinn får du ikke sprøhet, men fast filet gir en gyllen stekeskorpe som spiller like godt mot den syrlige mangosalaten — se steketiden under.
Fra Fiskeruta
Premium luksuslaks — 5 kg levert hjem.
Superior-sortert laksefilet fra norske fjorder, sjokkfrosset etter slakting. Skinn- og beinfri, ferdig porsjonert. En eske gir omtrent 27–28 porsjoner à cirka 180 gram.
- Gratis hjemlevering
- 27–28 porsjoner
- Superior-sortering
Pris hos Fiskeruta
3 390,-2 790,-
5 kg · ca. 558 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Skinnsteking og balansen i mangosalaten er kvalitetssikret av Nicolai.
Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — laks med mangosalat
Sprøtt skinn, moden mango og timing.
Tørk skinnsiden helt tørr med papir og salt den ti minutter før steking. Varm panne, lite olje, skinnsiden ned i fire minutter uten å røre. Press fileten flat de første sekundene så skinnet får full kontakt.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Tradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noTorsk & loin
Torskeloin.
torskeloin.no
Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.
Besøk Torskeloin.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Laksen er den andre.
Fiskeruta kjører fast leveringsrute fra Kristiansand til Tromsø med sjokkfryst premium laksefilet. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding