Ovn
180 °C
Lavere enn tint filet – kjernen må rekke å tine
— Tilberedning · Frossen laks
Frossen laks i ovn — 180 °C i 20–25 minutter.
Frossen laks kan stekes rett fra fryseren: 180 °C i 20–25 minutter i ovn, eller 170 °C i 12–15 minutter i airfryer, til 52–55 °C i kjernen. Temperaturen er lavere og tiden lengre enn for tint filet, fordi kjernen først må tine. Her er oppskriften, tabellen for ovn, airfryer og panne, og feilene som gjør fryst laks vassen.
Steketid
20–25 min
Fileter på 2–3 cm, rett fra fryseren
Kjernetemperatur
52–55 °C
Termometeret avgjør, ikke klokka
Airfryer
170 °C
12–15 minutter
Frossen filet trenger lavere varme og lengre tid. Skru opp ovnen, og du har tørr utside og rå kjerne.
Oppskrift
Frossen laksefilet i ovn
2 porsjoner · 30 minutter · rett fra fryseren
- 2 frosne laksefileter à 180 g, 2–3 cm tykke
- 1 ss olivenolje
- ½ ts salt
- Nykvernet pepper
- 2 sitronskiver
- 2 kvister dill eller timian
Råvaren
Anbefalt med Premium Luksuslaks fra Fiskeruta — superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret og sjokkfrosset. Porsjonsstykker på 180–200 g, skinn- og beinfrie – leveres frosne, ett stykke rett i ovnen.
Slik gjør du
Fire steg til fryst laks i ovn.
Skyll av isen, tørk, olje. 180 °C, og termometeret avgjør.
Skyll og tørk.
Sett ovnen på 180 °C. Skyll filetene raskt under kaldt vann for å fjerne is på overflaten, og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Is som blir liggende, gir vann i formen.
Olje og salt.
Pensle filetene med olivenolje og salt dem. Legg dem i en smurt ildfast form eller på bakepapir med litt avstand, sitronskive og urter oppå. Krydder fester seg bedre etter de første 10 minuttene – vil du ha mer, legg det på da.
Stek 20–25 minutter.
Midt i ovnen på 180 °C. Frossen filet trenger 20–25 minutter mot 12–15 for tint, fordi kjernen først må tine. Ikke øk temperaturen for å spare tid – da er utsiden tørr før kjernen er ferdig.
Mål og hvil.
Stikk termometeret i den tykkeste delen etter 20 minutter. Ta laksen ut ved 50 °C og la den hvile 2–3 minutter; den ender på 52–55 °C. Er den under 50, gi den 3 minutter til og mål igjen.
Vurdering
Hvordan ble den frosne laksen?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Fra Fiskeruta
Premium luksuslaks — 5 kg levert hjem.
Superior-sortert laksefilet fra norske fjorder, sjokkfrosset etter slakting. Skinn- og beinfri, ferdig porsjonert. En eske gir omtrent 27–28 porsjoner à cirka 180 gram.
- Gratis hjemlevering
- 27–28 porsjoner
- Superior-sortering
Pris hos Fiskeruta
3 390,-2 790,-
5 kg · ca. 558 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Frossen laks i airfryer.
Frossen laksefilet i airfryer tar 12–15 minutter på 170 °C, til 52–55 °C i kjernen – under halve ovnstiden, fordi luften sirkulerer tett rundt fileten. Skyll av isen og tørk fileten, pensle den med en teskje olje så den ikke setter seg fast i kurven, og legg filetene med avstand. Ikke bruk tett folie; den stopper luftstrømmen som er hele poenget. Sjekk temperaturen etter 12 minutter. Tint filet i airfryer tar 8–10 minutter på 180 °C – hele guiden står i laksefilet i airfryer.
Steke frossen laks i panne.
Å steke frossen laks i panne anbefaler vi ikke. Pannen varmer bare fra én side, så utsiden brenner lenge før kjernen har tint, og skinn blir aldri sprøtt på frossen fisk. Tin fileten først: i kjøleskap over natten, eller i vakuumposen i kaldt vann i 30–60 minutter når det haster – metodene står i hvordan tine laks. Tint filet stekes 3–4 minutter på den ene siden og 2–3 på den andre, som i stekt laks. Har du bare tid til ovnen, er det laksefilet i ovn med tint filet – 200 °C i 12–15 minutter – som gir best tekstur; frossen filet gir litt løsere flak. Hvorfor sjokkfrosset laks likevel holder kvaliteten, står i fersk vs frossen laks.
Metoder
Frossen laks – ovn, airfryer og panne.
Tider for fileter på 2–3 cm rett fra fryseren, målt til 52–55 °C i kjernen.
| Tid og temperatur | Merknad | |
|---|---|---|
| Ovn | 180 °C i 20–25 min | Jevnest resultat, oppskriften over |
| Airfryer | 170 °C i 12–15 min | Raskest, sprøere overflate |
| Panne | Anbefales ikke | Tin først – se steke frossen laks under |
| Tint filet i ovn | 200 °C i 12–15 min | Bedre tekstur – tin når du har tid |
Vanlige feil
Fire ting som gjør frossen laks vassen eller tørr.
Prinsipp
200 °C som for tint laks.
På 200 °C er utsiden tørr og grå før kjernen har tint. 180 °C og 20–25 minutter gir frossen filet tid til å tine innenfra.
Prinsipp
Is på fileten.
Islaget smelter til vann i formen, og laksen koker i stedet for å bakes. Skyll og tørk før oljen går på.
Prinsipp
Klokka i stedet for termometer.
Frosne fileter varierer mer i tykkelse og kjernetemperatur enn tinte. 20–25 minutter er et utgangspunkt; 52–55 °C er svaret.
Prinsipp
Tett folie.
Folie tett rundt frossen filet holder på smeltevannet, og fisken blir kokt og bleik. Åpen form, eller folie løst over de første 10 minuttene.
Fra Fiskeruta
Leveres frossen — med vilje.
Fiskerutas laksefilet sjokkfryses rett etter slakting og leveres frossen hjem med egne frysebiler, ekspresslevering sju dager i uka fra Kristiansand til Tromsø. Porsjonsstykkene tas ut ett og ett – rett i ovnen når det haster, tint i kjøleskap når du har tid.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Tidene er de samme som i laksefilet i ovn og laksefilet i airfryer. Kjernetemperaturen er alltid 52–55 °C – tabellen for alle metoder står i kjernetemperatur laks.
Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — frossen laks i ovn
Tid, airfryer, panne og vassen fisk.
20–25 minutter på 180 °C for fileter på 2–3 cm, rett fra fryseren. Bruk termometer: ta laksen ut ved 50 °C, så ender den på 52–55 °C etter et par minutters hvile. Tint filet trenger 12–15 minutter på 200 °C.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Tradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noTorsk & loin
Torskeloin.
torskeloin.no
Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.
Besøk Torskeloin.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Jevn filet, jevnt resultat
Riktig teknikk krever en filet med jevn tykkelse.
Steketidene her forutsetter en jevn center-cut. Fiskeruta leverer nøye utvalgt laksefilet hjem på døren, sjokkfryst rett etter håndtering.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding