Totalt
15 min
5 min forberedelse, 6–7 min i pannen
— Oppskrift · Panne
Stekt laks — gyllen stekeskorpe på 15 minutter.
Stekt laks er den raskeste laksemiddagen som finnes: 3–4 minutter på første side, 2–3 på den andre, og et sitronsmør laget i samme panne. Alt handler om tørr filet, riktig varme og å ta den av ved 50 °C. Har du filet med skinn, blir skinnet sprøtt; Fiskerutas skinnfrie porsjonsstykker steker du 2–3 + 2 minutter på middels varme.
Minutter
3–4 + 2–3
Skinnfri filet: 2–3 + 2, snu én gang
Kjernetemperatur
52–55 °C
Ta den av ved 50 °C
Porsjoner
2
Fileter à 180–200 g
Fileten forteller deg når den er ferdig: den slipper pannen av seg selv. Før det skjer, skal du ikke røre fisken.
Oppskrift
Stekt laks med sitronsmør
2 porsjoner · 15 minutter
- 2 laksefileter à 180–200 g, 2–3 cm tykke – med eller uten skinn
- 1 ss nøytral olje (raps eller solsikke)
- 1 ts flaksalt
- Nykvernet pepper
- Sitronsmør: 30 g smør, saft og revet skall av ½ sitron, 1 ss hakket dill eller gressløk
- Til servering: sitronbåter
Råvaren
Anbefalt med Premium Luksuslaks fra Fiskeruta — superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret og sjokkfrosset. Porsjonsstykker på 180–200 g. Merk: Fiskerutas porsjonsstykker er skinnfrie – stek dem 2–3 + 2 minutter på middels varme (raden «Uten skinn» i tabellen).
Slik gjør du
Fem steg til gyllen skorpe.
Tørt skinn, varm panne, snu én gang. Termometeret avgjør når den er ferdig.
Temperer og tørk.
Ta laksen ut av kjøleskapet et kvarter før du begynner – det kommer i tillegg til de 15 minuttene. Tørk skinnet grundig med kjøkkenpapir – fuktig skinn blir aldri sprøtt. Salt skinnsiden rett før steking.
Varm pannen.
Middels-høy varme, oljen skal skimre men ikke ryke. Bruk en tung panne; tynne panner mister varmen når fisken legges i.
Stek første side 3–4 minutter.
Legg fileten i pannen, bort fra deg – skinnsiden ned om den har skinn. Trykk lett med en stekespade de første 20 sekundene så den ligger flatt. Ikke rør den. Fileten slipper pannen av seg selv når skorpen er ferdig, skinnet når det er sprøtt. Skinnfri filet: 2–3 minutter på middels varme.
Snu og stek 2–3 minutter.
Snu én gang (skinnfri filet: 2 minutter). Senk varmen til middels. Legg i smøret og øs det over fisken. Stikk termometeret inn i tykkeste del: ta pannen av ved 50 °C.
Hvil og lag sitronsmøret.
La laksen hvile 2 minutter – med skinnsiden opp om den har skinn, så det holder seg sprøtt. Rør sitronsaft, skall og urter inn i smøret i pannen og hell det over fisken – ikke over skinnet.
Vurdering
Hvordan ble den stekte laksen?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Fra Fiskeruta
Premium luksuslaks — 5 kg levert hjem.
Superior-sortert laksefilet fra norske fjorder, sjokkfrosset etter slakting. Skinn- og beinfri, ferdig porsjonert. En eske gir omtrent 27–28 porsjoner à cirka 180 gram.
- Gratis hjemlevering
- 27–28 porsjoner
- Superior-sortering
Pris hos Fiskeruta
3 390,-2 790,-
5 kg · ca. 558 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Steketid
Etter tykkelse.
Skinnsiden først, så den andre siden. Tider for middels-høy varme og temperert filet.
| Skinnside + snudd | Passer til | |
|---|---|---|
| 1,5–2 cm | 2–3 min + 2 min | Tynne fileter og halestykker |
| 2–3 cm | 3–4 min + 2–3 min | Standard porsjonsstykke – oppskriften |
| 3–4 cm | 4–5 min + 3–4 min | Tykke midtstykker, eller avslutt i ovn |
| Uten skinn | 2–3 min + 2 min | Middels varme, mer smør |
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger stekt laks.
Prinsipp
Fuktig skinn.
Alt fukt på skinnet må fordampe før det kan bli sprøtt. Tørk grundig, og salt rett før fisken går i pannen – salt trekker ut væske om det får stå.
Prinsipp
Fisken flyttes.
Skinnet setter seg fast i pannen de første minuttene og slipper når det er ferdig. Rører du, river du skinnet av. La den ligge.
Prinsipp
For høy varme hele veien.
Høy varme på skinnsiden, middels etter snuing. Ellers er utsiden grå og tørr før kjernen når 50 °C.
Prinsipp
Serveres med skinnet ned.
Sprøtt skinn som legges ned i saus eller smør blir mykt på ett minutt. Server med skinnsiden opp og hold sausen ved siden av.
Resten av tallerkenen
Tilbehør og saus til stekt laks.
Nypoteter, asparges, agurksalat og en syrlig smørsaus. Se 12 forslag til tilbehør, og sju sauser med korte oppskrifter.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Steketidene er testet av Nicolai på fileter på 2–3 cm. Er du usikker på teknikken, står den forklart steg for steg i steke laksefilet i panne.
Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — stekt laks
Tid, skinn, fett og tilbehør.
3–4 minutter på skinnsiden og 2–3 minutter på den andre for en filet på 2–3 cm. Bruk termometer: ta pannen av ved 50 °C, så ender laksen på 52–55 °C etter to minutters hvile.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Tradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noTorsk & loin
Torskeloin.
torskeloin.no
Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.
Besøk Torskeloin.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Laksen er den andre.
Fiskeruta leverer sjokkfryst premium laksefilet hjem med egne frysebiler, fra Kristiansand til Tromsø. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding