Per forrett
10 min
Ingen varme, bare oppdekking
— Forrett · Røkt laks
Røkt laks forrett — tre forretter på 10 minutter.
Røkt laks er den enkleste forretten som finnes, fordi den ikke skal varmes: alt handler om det som ligger under og oppå. Her er tre forretter med røkt laks på ti minutter hver – blinis med rømme og rogn, lakseruller med kremost, og røkt laks i glass med avokado – pluss hvordan du legger opp røkt laks til koldtbord og smørbrød.
Røkt laks
40–50 g
Per person som forrett
Kjøleskap
4 °C
Fram til servering
Forberedes
2 timer
Alt unntatt sammensettingen
Legg laksen i løse folder, aldri flatt. Det er forskjellen på pålegg og forrett.
Forrett 1
Blinis med røkt laks, sitronrømme og rogn
4 porsjoner · 12 blinis · 10 minutter
- 200 g røkt laks i tynne skiver
- 12 blinis (ferdigkjøpte, eller små pannekaker)
- 1,5 dl rømme eller crème fraîche
- 1 ts sitronsaft og revet skall av ½ sitron
- 1 ss finhakket gressløk
- 50 g rogn (ørret- eller lodderogn)
- Dill til pynt
- Nykvernet pepper
Råvaren
Anbefalt med Røkt laks Premium fra Fiskeruta – Salmonking, 2,4 kg i porsjonsstykker, levert hjem med frysebil.
Slik gjør du
Fire steg til blinis med laks.
Rømmen først, blinisene lunkne, laksen i folder, rognen til slutt.
Rør sitronrømmen.
Rør rømme med sitronsaft, sitronskall, gressløk og pepper. Salt trengs ikke – laksen og rognen er salte nok. Sett kaldt.
Varm blinisene.
Varm blinisene i tørr panne 30 sekunder på hver side, eller 3 minutter i ovn på 180 °C. Avkjøl et halvt minutt så rømmen ikke renner.
Legg opp.
En skje rømme på hver blini, laksen i en løs fold oppå – ikke flatt. Ta laksen ut av kjøleskapet rett før; iskald røkt laks smaker mindre.
Rogn og dill.
En liten skje rogn på toppen, en dusk dill. Server med én gang, tre blinis per person. Rømmen og laksen kan gjøres klar to timer i forveien og settes sammen ved bordet.
Vurdering
Hvordan ble forretten?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Forrett 2: Lakseruller med kremost.
Legg 8 skiver røkt laks kant i kant på plastfolie så de danner et rektangel. Rør 150 g kremost med 1 ss finhakket dill, 1 ts sitronsaft og pepper, og smør det jevnt over laksen. Legg tynne agurkstaver uten kjerne langs den ene langsiden, og rull stramt ved hjelp av folien. Kjøl i minst 30 minutter, gjerne til dagen etter, og skjær i biter på 2 cm med skarp kniv. Server på en skje eller et lite knekkebrød med en dusk dill. Vil du ha samme fyll rullet i lefse, står det i lefserull med laks.
Forrett 3: Røkt laks i glass med avokado.
Til fire små glass: mos 1 avokado med saft av ½ lime, salt og pepper. Rør 1 dl crème fraîche med 1 ts revet pepperrot og gressløk. Skjær 150 g røkt laks i strimler. Legg i lag i glassene: avokado i bunnen, laks, så pepperrotkremen, og topp med små agurkterninger, litt rogn og dill. Kan settes i kjøleskap inntil en time før servering – lenger, og avokadoen mørkner. En variant med pepperrotkrem på ristet brød i stedet for glass står som røkt laks med pepperrotkrem.
Røkt laks på koldtbord.
Til koldtbord regner du 30–40 g røkt laks per person når laksen er én av flere retter, 50 g når den er hovedattraksjonen. Legg skivene i folder på et fat i to rader, så gjestene kan ta én og én. Rundt fatet: sitronbåter, kapers, tynne ringer av rødløk, en skål sennepssaus og en skål pepperrotkrem, og eggerøre som holdes lun for seg. Sett fatet fram rett før folk forsyner seg, og bytt ut med et nytt fat fra kjøleskapet i stedet for å la ett fat stå i timevis – røkt laks skal holdes ved 4 °C eller kaldere. Gravlaks med sennepssaus ved siden av gir to laksevarianter på samme bord.
Røkt laks smørbrød.
Røkt laks smørbrød er forrett og lunsj i ett: grovt brød eller rugbrød med et tynt lag smør, kald eggerøre eller sitronrømme, røkt laks i folder oppå, og dill, sitron og pepper. Skjær smørbrødet i to på skrå som forrett, eller server helt som lunsj. Eggerøren lages kald: rør 4 egg med 1 dl fløte, salt og pepper, og stek på lav varme til den så vidt setter seg – den skal være myk. Vil du ha varm røkt laks i stedet, som flaker seg, er det varmrøkt laks du bruker; forskjellen på kaldrøkt og varmrøkt står i røkt laks.
Oversikt
Fem forretter med laks.
Tre på denne siden, to på egne sider. Alle uten varme.
| Slik gjør du | Merknad | |
|---|---|---|
| Blinis med rømme og rogn | Oppskriften over | Klassisk, 3 per person |
| Lakseruller med kremost | Egen seksjon under | Fingermat, kan lages dagen før |
| Røkt laks i glass med avokado | Egen seksjon under | Elegant, i lag |
| Røkt laks med pepperrotkrem | Ristet grovbrød, pepperrot og crème fraîche | Står i røkt laks |
| Gravlaks med sennepssaus | Rå, gravet laks – ikke røkt | Står i gravlaks |
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger forretten.
Prinsipp
Laksen ligger flatt.
Røkt laks lagt flatt på brød ser ut som pålegg. Legg skivene i løse folder – de får høyde, og forretten ser ut som en forrett.
Prinsipp
For mye saus.
Rømme, pepperrot og kremost skal bære laksen, ikke dekke den. En skje per bit, aldri mer.
Prinsipp
Servert iskald.
Rett fra kjøleskapet smaker røkt laks lite. Ta den ut 10 minutter før servering – ikke en time.
Prinsipp
Satt sammen for tidlig.
Blinis og brød blir bløte av rømme på en time. Gjør alt klart, og sett sammen når gjestene har satt seg.
Fra Fiskeruta
Røkt laks Premium — Salmonking 2,4 kg.
Håndskåret røkt laks av superior-kvalitet fra Fiskerutas fiskedisk, i porsjonsstykker på ca. 200 g, sjokkfrosset og levert hjem med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø. Ett stykke holder til fire som forrett.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Forrettene er Nicolais. Holdbarhet og Mattilsynets råd til gravide står i røkt laks, med kilde.
Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — røkt laks forrett
Mengde, dagen før, koldtbord og gravide.
Blinis med sitronrømme, røkt laks og rogn: rør rømme med sitron og gressløk, varm blinisene, legg rømme, laks og rogn oppå. 10 minutter, tre per person. Enda enklere: røkt laks i løse folder på ristet grovbrød med pepperrotkrem.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Tradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noTorsk & loin
Torskeloin.
torskeloin.no
Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.
Besøk Torskeloin.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Laksen er den andre.
Fiskeruta leverer sjokkfryst premium laksefilet hjem med egne frysebiler, fra Kristiansand til Tromsø. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding