Norges mest populære kampanjepakke på sjømatSe kampanjen
Laksefilet med knuste nypoteter og dillsaus – tilbehøret til kokt laks, fileten på bildet er stekt

— Oppskrift · Kjele

Kokt laks — trekkes, ikke kokes.

Kokt laks er den mildeste måten å tilberede laks på – og den mange gjør feil, fordi vannet koker. Laksen skal trekke i en saltet lake som holder seg like under kokepunktet, 8–10 minutter for en filet på 2–3 cm, til kjernen er 52–55 °C. Med poteter, agurksalat og dillsaus er det søndagsmiddagen slik den alltid har vært.

Bestill laksefilet fra FiskerutaRing 451 15 555

Trekketid

8–10 min

Filet på 2–3 cm, vann som ikke koker

Kjernetemperatur

52–55 °C

Ta den opp ved 50 °C

Salt per liter

1 ss

Pluss eddik, laurbær og pepperkorn

Porsjoner

2

Fileter à 180–200 g

Ser du bobler i kjelen, er vannet for varmt. Kokt laks lages i vann som bare står og dirrer.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Oppskrift

Kokt laks med dillsaus

2 porsjoner · 20 minutter

  • 2 laksefileter à 180–200 g, med eller uten skinn
  • 1,5 liter vann
  • 1,5 ss salt
  • 1 ss eddik (7 %)
  • 2 laurbærblad
  • 1 ts hele pepperkorn
  • 3–4 stilker dill
  • ½ sitron i skiver
  • Til servering: kokte poteter, agurksalat og dillsaus

Råvaren

Anbefalt med Premium Luksuslaks fra Fiskeruta — superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret og sjokkfrosset. Porsjonsstykker på 180–200 g, skinn- og beinfrie – tin i kjøleskap før de trekkes.

Slik gjør du

Fem steg til kokt laks.

Laken kokes opp med smak, varmen senkes, og laksen trekker til 50 °C.

  1. Kok opp laken.

    Kok opp vann, salt, eddik, laurbær, pepperkorn, dillstilker og sitronskiver i en vid kjele. La laken småkoke 5 minutter så den får smak.

  2. Senk varmen.

    Ta kjelen av platen, eller senk varmen til laken slutter å koke. Vannet skal bare så vidt bevege seg – aldri boble. Det er forskjellen på kokt laks og tørr laks.

  3. Legg i laksen.

    Legg filetene i laken med skinnsiden ned. Laken skal dekke fisken. Har du et termometer, stikk det inn i tykkeste del.

  4. La den trekke 8–10 minutter.

    La laksen trekke uten lokk i 8–10 minutter for fileter på 2–3 cm. Ta den opp ved 50 °C i kjernen – restvarmen bringer den til 52–55 °C. Uten termometer: den er ferdig når fibrene så vidt skiller seg når du trykker med en gaffel.

  5. Løft opp og server.

    Løft filetene opp med en stekespade, la dem renne av på kjøkkenpapir og server med kokte poteter, agurksalat og dillsaus. Kald, avkokt laks er like god dagen etter, med rømme og sitron.

Vurdering

Hvordan ble den kokte laksen?

Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.

Rå superior laksefilet fra norske fjorder på marmorfjøl med sitron og dill
Fra Fiskeruta

Premium luksuslaks — 5 kg levert hjem.

Superior-sortert laksefilet fra norske fjorder, sjokkfrosset etter slakting. Skinn- og beinfri, ferdig porsjonert. En eske gir omtrent 27–28 porsjoner à cirka 180 gram.

  • Gratis hjemlevering
  • 27–28 porsjoner
  • Superior-sortering

Pris hos Fiskeruta

3 390,-2 790,-

5 kg · ca. 558 kr per kg

Kjøp hos Fiskeruta

Ny kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.

Trekketabell

Trekketid etter tykkelse.

Tider for vann like under kokepunktet og tint filet. Kjernetemperaturen avgjør: opp ved 50 °C, ferdig ved 52–55 °C.

TrekketidPasser til
1,5–2 cm6–8 minTynne fileter og halestykker
2–3 cm8–10 minStandard porsjonsstykke – oppskriften
3–4 cm10–13 minTykke midtstykker – bruk termometer
Biter på 3 cm3–4 minI suppe eller gryte, se fiskesuppe med laks
Frossen filetTin førstFrossen laks trekker ujevnt – tin 8–12 timer i kjøleskap

Koke laks – temperaturen er alt.

Å koke laks handler om vanntemperatur, ikke tid. I kokende vann når overflaten 60 °C på et øyeblikk, muskelfibrene trekker seg sammen og presser ut væske, og det hvite proteinet – albumin – siver ut på overflaten. I vann som holder seg like under kokepunktet, varmes fisken jevnt utenfra og inn, og du rekker å ta den opp ved 50 °C. Hva som skjer i fisken ved hver temperatur står i kjernetemperatur for laks, og alle metodene samlet i hvor lenge steke laks.

Den mest presise varianten av trekking er sous vide laks, der vannbadet holder nøyaktig temperatur. Vil du ha laksen i kremet suppe i stedet, trekker bitene 3–4 minutter i fiskesuppe med laks.

Vanlige feil

Fire ting som ødelegger kokt laks.

Prinsipp

Vannet koker.

Kokende vann er over 60 °C i hele kjelen, og laksen når 60 °C før du rekker å ta den opp. Da er den tørr og trevlet. Laken skal trekke, ikke koke.

Prinsipp

Laksen legges i kaldt vann.

Fisk som varmes langsomt fra kaldt, står lenge i temperaturer der den blir bløt og albuminet siver ut. Kok opp laken først, senk varmen, så laksen i.

Prinsipp

Usaltet lake.

Uten salt i vannet blir fisken flat i smaken uansett saus. 1 ss salt per liter, pluss eddik og laurbær.

Prinsipp

Tiden styrer, ikke temperaturen.

8–10 minutter er et utgangspunkt for 2–3 cm. Et termometer i tykkeste del sier når den er ferdig: opp ved 50 °C.

Resten av tallerkenen

Poteter, agurksalat og dillsaus.

Kokt laks er mild og trenger en fyldig saus og noe syrlig ved siden av. Dillsaus og smørsaus står i saus til laks, agurksalaten på egen side, og tolv forslag i tilbehør til laks.

Se saus til laks
Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og lakseekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Trekketidene er Nicolais, for fileter på 2–3 cm i vann like under kokepunktet. Kjernetemperaturen 52–55 °C er den samme som på alle sidene her.

Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — kokt laks

Trekketid, avkokt laks, skinn, tilbehør og frossen laks.

  • Laks skal ikke koke, den skal trekke: 8–10 minutter i vann som holder seg like under kokepunktet, for fileter på 2–3 cm. Ta den opp ved 50 °C i kjernen, så ender den på 52–55 °C. Tynnere fileter 6–8 minutter, tykkere 10–13.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Torsk & loin

Torskeloin.

torskeloin.no

Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.

Besøk Torskeloin.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no
Råvaren avgjør

Oppskriften er halve jobben. Laksen er den andre.

Fiskeruta leverer sjokkfryst premium laksefilet hjem med egne frysebiler, fra Kristiansand til Tromsø. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg