Sauser
7
Fra 5 til 15 minutter
— Sauser · 7 oppskrifter
Saus til laks — 7 sauser på 5–15 minutter.
Fløtesaus, dillsaus, hollandaise, soyasaus, smørsaus, rømmesaus og hvit saus. Hver saus har sin egen korte oppskrift under, med mengder til to porsjoner og tid. Felles for alle: syre, og en laks som ikke er overstekt.
Per 2 porsjoner
2 dl
Rikelig – laks er fet fisk
Fellesnevner
Syre
Sitron, eddik eller hvitvin i alle
Laksen
52–55 °C
Sausen redder ikke tørr fisk
Laks trenger syre, ikke mer fett. Alle sauser som fungerer til laks har sitron, eddik eller vin i seg – det er det som gjør at du orker en porsjon til.
Saus 01 · 10 min
Fløtesaus til laks.
Den mest søkte sausen til laks, og den enkleste å få riktig. Lages i samme panne som fisken.
Passer til: Kokte poteter, pasta og dampede grønnsaker.
Laks i fløtesaus – full oppskrift →Ingredienser · 2 porsjoner
- 2 dl matfløte
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts dijonsennep
- Saft av ½ sitron
- Salt og pepper
- 2 ss hakket dill
Slik gjør du
Fres hvitløk i 30 sekunder i pannen laksen ble stekt i. Hell i fløte og dijon, la det småkoke i 3–4 minutter til sausen tykner. Ta pannen av varmen før sitron og dill går i – koker sausen etter at syren er tilsatt, skiller den seg.
Saus 02 · 10 min
Dillsaus til laks.
Den norske klassikeren til laks og poteter. Lettere enn fløtesaus, med rømme og mye dill.
Passer til: Kokt eller ovnsbakt laks, nypoteter og agurksalat.
Laks med poteter og dillsaus →Ingredienser · 2 porsjoner
- 1,5 dl rømme eller crème fraîche
- 1 dl matfløte
- 1 ss smør
- 1 ss hvetemel
- 1 dl fiskekraft eller vann
- 3 ss hakket dill
- 1 ts sitronsaft
- Salt og hvit pepper
Slik gjør du
Smelt smør, rør inn mel og spe med kraft under omrøring. Kok i 2 minutter, rør inn fløte og rømme, og varm forsiktig – ikke kok. Dill og sitron til slutt.
Saus 03 · 15 min
Hollandaise til laks.
Smørsausen som gjør en ovnsbakt eller sous vide-laks til festmat. Krever litt konsentrasjon, ikke mye tid.
Passer til: Sous vide laks, asparges og nypoteter.
Sous vide laks →Ingredienser · 2 porsjoner
- 150 g smør
- 2 eggeplommer
- 1 ss vann
- 1 ss sitronsaft
- Salt
- En klype cayenne
Slik gjør du
Smelt smøret og la det stå. Pisk eggeplommer og vann over vannbad til blandingen er lys og tykk – bollen skal aldri bli varmere enn at du kan holde på den. Spe i smøret i tynn stråle under pisking. Smak til med sitron, salt og cayenne. Server med én gang; sausen tåler ikke å vente.
Saus 04 · 5 min
Soyasaus til laks.
En asiatisk glasur som pensles på de siste minuttene, ikke en saus i sausenebb. Søtt, salt og syrlig.
Passer til: Ris, pak choy og sesam.
Laks teriyaki →Ingredienser · 2 porsjoner
- 3 ss soyasaus
- 2 ss honning
- 1 ss riseddik eller limesaft
- 1 ts revet ingefær
- 1 fedd hvitløk, revet
- 1 ts sesamolje
Slik gjør du
Rør alt sammen. Pensle på laksen de siste 3–4 minuttene i ovn eller panne, ellers brenner honningen seg. Kok resten i en liten kjele i 2 minutter til glasur du heller over ved servering.
Saus 05 · 10 min
Smørsaus til laks.
Beurre blanc: hvitvin, sjalottløk og kaldt smør. Den enkleste restaurantsausen som finnes.
Passer til: Stekt laks med sprøtt skinn, grillet laks og grønne asparges.
Stekt laks →Ingredienser · 2 porsjoner
- 1 dl tørr hvitvin
- 2 ss hvitvinseddik
- 1 sjalottløk, finhakket
- 125 g kaldt smør i terninger
- Salt og hvit pepper
Slik gjør du
Kok inn vin, eddik og sjalottløk til 2 ss væske er igjen. Senk varmen og pisk inn smøret, én terning om gangen, til sausen er blank og tykk. Ikke la den koke. Sil om du vil ha den helt glatt.
Saus 06 · 5 min
Rømmesaus til laks.
Kald saus som lages på under fem minutter. Frisk mot fet fisk, og god til både varm og kald laks.
Passer til: Ovnsbakt laks, gravlaks, røkt laks og laksetaco.
Røkt laks →Ingredienser · 2 porsjoner
- 2 dl lettrømme
- 1 ss majones
- 1 ss finhakket gressløk
- 1 ss finhakket dill
- 1 ts sitronsaft
- ½ ts sukker
- Salt og pepper
Slik gjør du
Rør alt sammen. Sausen kan serveres med én gang, og blir enda bedre av å stå kaldt en stund. Bytt gjerne gressløk mot 1 ts revet pepperrot til røkt laks.
Saus 07 · 10 min
Hvit saus til laks.
Den enkle melk-og-smør-sausen – béchamel – som tåler alt fra kokt laks til fiskegrateng.
Passer til: Kokt laks, gulrot og poteter – og som base i laks i form.
Laks i form med fløte →Ingredienser · 2 porsjoner
- 2 ss smør
- 2 ss hvetemel
- 4 dl melk
- 1 ts sitronsaft
- Salt, hvit pepper og litt muskat
- Valgfritt: 2 ss hakket persille eller 50 g revet ost
Slik gjør du
Smelt smør, rør inn mel og la det frese i ett minutt uten farge. Spe med melk litt om gangen under pisking. Kok i 3–4 minutter til sausen tykner. Smak til. Ost eller persille rett før servering.
Fra Fiskeruta
Premium luksuslaks — 5 kg levert hjem.
Superior-sortert laksefilet fra norske fjorder, sjokkfrosset etter slakting. Skinn- og beinfri, ferdig porsjonert. En eske gir omtrent 27–28 porsjoner à cirka 180 gram.
- Gratis hjemlevering
- 27–28 porsjoner
- Superior-sortering
Pris hos Fiskeruta
3 390,-2 790,-
5 kg · ca. 558 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger sausen.
Prinsipp
Sausen skiller seg.
Fløte- og rømmesauser skiller seg når de koker etter at syren er tilsatt, eller når du bruker lett fløte. Bruk matfløte, ta pannen av varmen før sitronen går i.
Prinsipp
Ingen syre.
Laks er fet. Uten sitron, eddik eller hvitvin blir sausen flat og retten tung. Syre er ikke valgfritt i noen av de sju sausene.
Prinsipp
Sausen skal redde fisken.
Ingen saus redder tørr laks. Sikt på 52–55 °C i kjernen og ta fisken av varmen ved 50 °C – sausen er bonusen, ikke plasteret.
Prinsipp
For lite saus.
Regn 1 dl ferdig saus per person til varm laks. Til poteter og grønnsaker i tillegg går det fort 1,5 dl.
Tilbehøret
Sausen er halve tallerkenen — her er resten.
Poteter, grønnsaker og salater som passer til stekt, grillet og ovnsbakt laks. 12 forslag med tid og hvilken saus de går best med.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
De sju sausene er gjennomgått av Nicolai. Mengdene er skrevet for to porsjoner laks à 180–200 g.
Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — saus til laks
Hvilken saus til hva, og hvor mye.
Rømmesaus tar under fem minutter uten varme: rømme, majones, urter og sitron. Vil du ha varm saus, er fløtesausen enklest – den lages i pannen laksen ble stekt i, på ti minutter.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Tradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noTorsk & loin
Torskeloin.
torskeloin.no
Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.
Besøk Torskeloin.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Laksen er den andre.
Fiskeruta leverer sjokkfryst premium laksefilet hjem med egne frysebiler, fra Kristiansand til Tromsø. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding