Totalt
1 t 15 min
30 min kjøling av deigen inkludert
— Oppskrift · Ovn
Pai med laks — sprø bunn, kremet fyll.
Pai med laks er en sprø paibunn med fyll av rå laksebiter, purre, egg, fløte og ost, stekt på 200 °C i 30–35 minutter. Laksen legges rå i fyllet og blir akkurat ferdig når eggestanden setter seg. Paien tåler å stå, kan serveres lunken, og er like god til lunsj dagen etter.
Ovn
200 °C
10 min forsteking + 30–35 min med fyll
Laks
300 g
Rå, i biter på 2 cm – blir ferdig i fyllet
Porsjoner
4–6
Paiform på 24–26 cm
Laksen skal rå i paien. Den blir ferdig i fyllet – forstekt laks er tørr laks.
Oppskrift
Pai med laks og purre
4–6 porsjoner · 1 time 15 minutter
- Paideig: 200 g hvetemel, 100 g kaldt smør i terninger, ½ ts salt, 3 ss kaldt vann
- 300 g laksefilet uten skinn og bein, i biter på 2 cm
- 1 purre, i tynne ringer
- 1 ss smør til purren
- 3 egg
- 2 dl matfløte
- 100 g revet ost (gulost eller gruyère)
- 2 ss hakket dill
- Revet skall av ½ sitron
- Salt og nykvernet pepper
Råvaren
Anbefalt med Premium Luksuslaks fra Fiskeruta — superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret og sjokkfrosset. Fast filet gir biter som holder formen i fyllet.
Slik gjør du
Fem steg til pai med laks.
Deigen hviler i kjøleskapet mens du freser purren og blander fyllet.
Lag paideigen.
Smuldre mel, salt og kaldt smør raskt sammen med fingrene til det ligner grovt brødrasp. Tilsett vannet og samle deigen uten å kna. Pakk den i plast og legg den i kjøleskapet i 30 minutter.
Forstek bunnen.
Sett ovnen på 200 °C. Kjevle deigen ut og legg den i en smurt paiform på 24–26 cm. Prikk bunnen med en gaffel og forstek i 10 minutter, så den ikke blir bløt av fyllet.
Fres purren.
Fres purreringene i smør på middels varme i 3–4 minutter til de er myke, uten farge. La dem kjølne litt.
Bland fyllet.
Pisk egg og fløte sammen med ost, dill, sitronskall, salt og pepper. Fordel purre og rå laksebiter i den forstekte bunnen, og hell eggeblandingen over.
Stek paien.
Stek på 200 °C i 30–35 minutter, til fyllet har satt seg i midten og overflaten er gyllen. La paien hvile 10 minutter før du skjærer – da holder stykkene formen. Server med en grønn salat.
Vurdering
Hvordan ble paien?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Fra Fiskeruta
Premium luksuslaks — 5 kg levert hjem.
Superior-sortert laksefilet fra norske fjorder, sjokkfrosset etter slakting. Skinn- og beinfri, ferdig porsjonert. En eske gir omtrent 27–28 porsjoner à cirka 180 gram.
- Gratis hjemlevering
- 27–28 porsjoner
- Superior-sortering
Pris hos Fiskeruta
3 390,-2 790,-
5 kg · ca. 558 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Pai eller form?
Paien er den langsomme varianten av laks i ovn: deigen tar en halvtime, steketiden er lang fordi eggefyllet skal sette seg. Vil du ha samme kremete resultat på 25 minutter, uten deig, står det i laks i form – 200 °C i 12–16 minutter – og med pasta i laks og pasta i form. Den nordiske varianten med crème fraîche står i laks i ovn med crème fraîche.
Varianter
Fem måter å lage pai med laks.
Samme bunn og samme eggestand – fem fyll.
| Slik gjør du | Merknad | |
|---|---|---|
| Med røkt laks | 150 g røkt laks i strimler i stedet for rå filet – legges i fyllet på samme måte | Saltere – bruk mindre salt i eggeblandingen |
| Med spinat | 100 g babyspinat vendes i pannen med purren til den faller sammen | Klem ut væsken før den går i paien |
| Med brokkoli | Små buketter, forkokt 2 minutter, fordelt mellom laksebitene | Barnevennlig |
| Ferdig deig | Butterdeig eller ferdig paideig – forstek like lenge | Sparer 35 minutter |
| Små paier | Samme fyll i muffinsformer, 200 °C i 20–25 minutter | Til matpakke og buffet |
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger paien.
Prinsipp
Bunnen forstekes ikke.
Eggefyll på rå deig gir bløt, grå bunn. 10 minutter i ovnen før fyllet gir en sprø bunn som holder.
Prinsipp
Laksen forstekes.
Rå laksebiter blir ferdige i fyllet på 30–35 minutter. Stekes de først, er de tørre når paien er ferdig.
Prinsipp
Paien skjæres varm.
Rett fra ovnen renner fyllet. Hvil 10 minutter, så setter eggestanden seg og stykkene holder formen.
Prinsipp
For mye væske i fyllet.
Spinat, purre og andre grønnsaker må være fresede eller klemt tørre. Vann i fyllet gjør at det ikke stivner.
Fra Fiskeruta
Fast filet holder formen i fyllet.
Superior laksefilet fra Fiskeruta har fast struktur, og biter av fast filet holder seg hele i eggefyllet. Levert hjem med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Paien er Nicolais. Steketiden gjelder en form på 24–26 cm – en mindre og dypere form trenger 5–10 minutter til.
Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — pai med laks
Steketid, rå eller stekt laks, røkt laks, frysing.
Lag paideig av 200 g mel, 100 g smør og 3 ss vann, kjøl den 30 minutter og forstek bunnen 10 minutter på 200 °C. Fyll med fresede purreringer og 300 g rå laksebiter, hell over 3 egg pisket med 2 dl fløte, ost og dill, og stek på 200 °C i 30–35 minutter.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Tradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noTorsk & loin
Torskeloin.
torskeloin.no
Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.
Besøk Torskeloin.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Laksen er den andre.
Fiskeruta leverer sjokkfryst premium laksefilet hjem med egne frysebiler, fra Kristiansand til Tromsø. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding