Villaks: frosset først
−20 °C
Minst 24 timer – oppdrettslaks er unntatt
— Oppskrift · Rå laks
Laks til sushi og sashimi — nigiri, maki og tataki.
Laks til sushi og sashimi er den enkleste råvaren å begynne med: fast, fet og lett å skjære. Her er nigiri steg for steg, og hvordan du skjærer sashimi, ruller maki og lager tataki. Alt hviler på råvaren: oppdrettslaks er unntatt frysekravet, villaks må ha vært frosset – og Fiskerutas laksefilet leveres uansett sjokkfrosset.
Tining
8–12 t
Langsomt i kjøleskap, aldri i vann
Nigiri
40 min
Risen tar tiden, laksen tar 5 minutter
Kjøleskap
4 °C
Rå laks fram til servering
Må rå laks ha vært frosset?
Sushi og sashimi varmebehandles ikke. Mattilsynet gjør likevel unntak for oppdrettslaks og regnbueørret: de er unntatt frysekravet mot parasitter. Villaks og annen fisk som skal spises rå, må ha vært frosset ved −20 °C eller kaldere i minst 24 timer. Det samme skillet gjelder rå laks i laks ceviche og poké bowl med laks.
Fiskeruta leverer sjokkfrosset
Fiskerutas laksefilet er oppdrettslaks som sjokkfryses rett etter slakting og leveres frossen hjem med egne frysebiler. Frysekravet gjelder ikke oppdrettslaks, men fisken kommer uansett frossen i hus. Tin fileten langsomt i kjøleskap, 8–12 timer, slik det står i hvordan tine laks – ikke i vann, og ikke på benken.
Er du gravid: Mattilsynet har egne råd om fisk og sjømat når du er gravid. Les dem før du serverer rå fisk, og spør jordmor eller lege om du er usikker.
Sushi er ris og kniv. Laksen skal bare skjæres riktig – kald, på skrå, ett trekk.
Oppskrift
Nigiri med laks
16–20 nigiri · 40 minutter
- 300 g laksefilet uten skinn og bein, tint fra frossen
- 3 dl sushiris
- 3,5 dl vann
- 3 ss riseddik
- 1 ss sukker
- 1 ts salt
- Wasabi
- Soyasaus og syltet ingefær til servering
Råvaren
Anbefalt med Premium Luksuslaks fra Fiskeruta — superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret og sjokkfrosset. Skinn- og beinfrie porsjonsstykker fra midtstykket, som gir jevne skiver.
Slik gjør du
Fem steg til nigiri med laks.
Risen kokes og kjølnes mens laksen ligger kaldt. Skjær fisken helt til slutt.
Kok sushirisen.
Skyll risen i kaldt vann til vannet er klart. Kok den i 3,5 dl vann under lokk i 12 minutter, og la den trekke 10 minutter under lokk uten varme.
Smak til risen.
Rør riseddik, sukker og salt sammen til sukkeret er løst. Vend blandingen inn i den varme risen med en slikkepott, og la risen kjølne til lunken. Den skal være klissete, ikke bløt.
Skjær laksen.
Bruk en lang, skarp kniv. Skjær fileten på skrå mot fiberretningen i skiver på ½ cm, 6–7 cm lange og 3 cm brede. Ett trekk per skive – ikke sag. Laksen skal være kald fra kjøleskapet når du skjærer.
Form nigiri.
Fukt hendene i vann med en skvett riseddik. Ta en klump ris på størrelse med en valnøtt, klem den lett til en avlang pute. Stryk en tanke wasabi på laksen og legg skiven over risen. Trykk forsiktig så skiven følger formen.
Server med én gang.
Nigiri serveres i romtemperert ris og kald laks. Soyasaus dyppes på fiskesiden, ikke i risen. Rester av rå laks skal tilbake i kjøleskapet ved 4 °C og spises samme dag.
Vurdering
Hvordan ble sushien?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Fra Fiskeruta
Premium luksuslaks — 5 kg levert hjem.
Superior-sortert laksefilet fra norske fjorder, sjokkfrosset etter slakting. Skinn- og beinfri, ferdig porsjonert. En eske gir omtrent 27–28 porsjoner à cirka 180 gram.
- Gratis hjemlevering
- 27–28 porsjoner
- Superior-sortering
Pris hos Fiskeruta
3 390,-2 790,-
5 kg · ca. 558 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Sashimi laks.
Sashimi er bare laksen, uten ris. Bruk et midtstykke uten skinn og bein, og hold det i kjøleskapet til du skal skjære. Legg fileten med den brede enden mot deg og skjær på skrå mot fiberretningen – de hvite fettlinjene viser hvor fibrene går. Skivene skal være ½–1 cm tykke, ett trekk per skive med en lang kniv. Legg skivene overlappende på et kaldt fat, og server med soyasaus, wasabi og syltet ingefær. Regn 80–100 g laks per person som forrett.
Laks maki.
Maki bruker samme sushiris som nigiri. Legg et nori-ark med den blanke siden ned på en bambusmatte, fordel et tynt lag ris over to tredeler av arket og la en kant stå fri øverst. Legg staver av laks på 1 cm, og gjerne agurk eller avokado, i en rad nederst. Rull stramt fra deg med matten, fukt kanten og trykk rullen sammen. Skjær i 6–8 biter med en fuktet kniv, tørk kniven mellom hvert kutt. Rullen kan ligge i kjøleskap i inntil to timer, dekket med plast.
Laks tataki.
Tataki er rå laks med stekt overflate. Tørk et midtstykke uten skinn, gni det med litt nøytral olje og salt, og brun det i en rykende varm panne i 30 sekunder på hver side – overflaten skal få farge, kjernen skal være rå. Legg fisken rett i isvann i ett minutt for å stoppe varmen, tørk den og skjær tynne skiver på skrå. Server med soyasaus, ristede sesamfrø, vårløk og lime. Kjernen er fortsatt rå, så fisken skal ha vært frosset som til sashimi.
Vil du ha laksen gjennomstekt i stedet, står den raskeste varianten i stekt laks, og en soyaglasert versjon i laks med soyasaus.
Rå laks
Seks måter å servere rå laks.
Samme råvare, samme krav om frysing – og seks måter å servere den på.
| Slik gjør du | Merknad | |
|---|---|---|
| Sashimi laks | Skiver på ½–1 cm, skåret på skrå mot fibrene, uten ris | Egen seksjon under |
| Nigiri laks | Én lakseskive på en pute av sushiris | Oppskriften over |
| Laks maki | Ris og laks rullet i nori-ark, skåret i 6–8 biter | Egen seksjon under |
| Laks tataki | Fileten brunes 30 sekunder per side, rå inni, skives tynt | Egen seksjon under |
| Ceviche | Terninger «kokt» i lime i 15 minutter | Se laks ceviche |
| Poké bowl | Rå eller stekte laksebiter på ris med avokado | Se poké bowl med laks |
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger sushi med laks.
Prinsipp
Villaks som ikke har vært frosset.
Villaks og annen fisk som spises rå, skal ha vært frosset ved −20 °C eller kaldere i minst 24 timer. Oppdrettslaks og regnbueørret er unntatt frysekravet mot parasitter (Mattilsynet). Fiskerutas laks leveres uansett sjokkfrosset – tin den i kjøleskap.
Prinsipp
Sløv kniv.
En sløv kniv river fibrene og gir taggete skiver som faller fra hverandre på risen. Lang, skarp kniv, ett trekk per skive.
Prinsipp
Varm ris mot rå laks.
Legges laksen på varm ris, begynner den å bli grå og matt. Risen skal være lunken eller romtemperert før du former nigiri.
Prinsipp
Laksen skjæres med fibrene.
Skiver skåret langs fibrene blir seige. Se på fileten: de hvite fettlinjene viser retningen – skjær på skrå tvers over dem.
Fra Fiskeruta
Sjokkfrosset er forutsetningen.
Superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret fra midtstykket og sjokkfrosset umiddelbart. Til sushi og sashimi er frossen levering ingen ulempe – fileten er fast og lett å skjære. Levert hjem med egne frysebiler.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Oppskriften er Nicolais. Rådet om frysing er Mattilsynets, gjengitt slik det står – vi legger ikke til egne vurderinger.
Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — laks til sushi og sashimi
Frysing, skjæring, nigiri, maki, tataki og gravide.
Ja. Oppdrettslaks og regnbueørret er unntatt Mattilsynets frysekrav mot parasitter; villaks og annen fisk må ha vært frosset ved −20 °C eller kaldere i minst 24 timer før den spises rå. Fiskerutas laksefilet er oppdrettslaks og leveres uansett sjokkfrosset – tin den langsomt i kjøleskap, 8–12 timer.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Tradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noTorsk & loin
Torskeloin.
torskeloin.no
Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.
Besøk Torskeloin.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Laksen er den andre.
Fiskeruta leverer sjokkfryst premium laksefilet hjem med egne frysebiler, fra Kristiansand til Tromsø. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding