Grillen
200–220 °C
Middels-høy varme, to soner
— Oppskrift · Grill
Grillet laks — 3–4 + 3–5 minutter, folie og tilbehør.
Grillet laks er saftig når du bruker to soner: 3–4 minutter på direkte varme for grillmerker, så 3–5 minutter på indirekte varme med lokket på, til 52–55 °C. Det er også den metoden der flest ting går galt – fisken fester seg, tørker ut eller faller fra hverandre. Her er oppskriften, laks i folie på grill for den som vil grille laks uten risiko, og tilbehøret.
Minutter
3–4 + 3–5
Direkte, så indirekte med lokk
Kjernetemperatur
52–55 °C
Ta den av ved 50 °C
Porsjoner
2
Fileter à 180–200 g
Fileten slipper risten selv når den er klar til å snus. Før det skjer, skal du ikke røre den.
Oppskrift
Grillet laks med sitron og dill
2 porsjoner · 20 minutter
- 2 laksefileter à 180–200 g, 2–3 cm tykke
- 1 ss olivenolje til fileten
- Olje til risten
- 1 ts flaksalt
- Nykvernet pepper
- 1 sitron, i båter
- 2 kvister dill
Råvaren
Anbefalt med Premium Luksuslaks fra Fiskeruta — superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret og sjokkfrosset. Porsjonsstykker på 180–200 g, skinn- og beinfrie – olje rist og filet godt, eller bruk folie.
Slik gjør du
Fem steg til grillet laks.
To soner, oljet rist, tørr filet. Termometeret avgjør når den er ferdig.
Varm grillen, olje risten.
Varm grillen til 200–220 °C. Børst risten ren mens den er varm, og smør den med en sammenrullet klut dyppet i olje. Lag to soner: kull på én side, eller én brenner av på gassgrill.
Tørk og pensle fileten.
Ta fileten ut av kjøleskapet 10–15 minutter før. Tørk overflaten med kjøkkenpapir, pensle med olivenolje, salt og pepper. Fuktig filet fester seg.
3–4 minutter direkte.
Legg fileten på den varme sonen med den flateste siden ned. Ikke rør den. Etter 3–4 minutter har den grillmerker og slipper risten av seg selv – prøver du å flytte den før, river du overflaten.
3–5 minutter indirekte.
Snu med bred stekespade og flytt fileten til den kjølige sonen. Lokk på. 3–5 minutter til termometeret viser 50 °C i tykkeste del – ta den av, den stiger til 52–55 °C.
Hvil og server.
La fileten hvile 2–3 minutter på en varm tallerken. Sitronbåt og dill. Tilbehøret står lenger ned.
Vurdering
Hvordan ble den grillede laksen?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Fra Fiskeruta
Premium luksuslaks — 5 kg levert hjem.
Superior-sortert laksefilet fra norske fjorder, sjokkfrosset etter slakting. Skinn- og beinfri, ferdig porsjonert. En eske gir omtrent 27–28 porsjoner à cirka 180 gram.
- Gratis hjemlevering
- 27–28 porsjoner
- Superior-sortering
Pris hos Fiskeruta
3 390,-2 790,-
5 kg · ca. 558 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Laks i folie på grill.
Laks i folie på grill er den tryggeste måten å grille laks på: fisken dampes i egen kraft, fester seg aldri og faller ikke fra hverandre. Legg fileten på en seng av sitronskiver og friske urter i et dobbelt lag aluminiumsfolie, en klatt smør oppå, salt og pepper. Lukk pakken løst så det er luft rundt fisken, og legg den på grillen ved middels varme i 10–12 minutter. Åpne pakken og mål i tykkeste del: 52–55 °C. Du får ikke grillmerker, men du får en saftig filet hver gang – og grønnsaker som asparges eller sukkererter kan ligge i samme pakke. Grillet laks i folie med nypoteter og bønner som hel middag står i laks i folie, som også fungerer i ovn.
To alternativer mellom folie og rist: en grillmatte gir grillmerker og røyksmak uten at fileten fester seg, 8–10 minutter ved middels varme. En vannutbløtt sederplanke lagt direkte på risten gir mild røyksmak, 12–15 minutter på indirekte varme.
Fire måter
Rist, folie eller planke.
Direkte og indirekte varme gir smak og kontroll. Folie og planke gir trygghet.
| Varme og tid | Resultat | |
|---|---|---|
| Første side | Direkte varme, 3–4 min | Grillmerker og bruning |
| Andre side | Indirekte varme, 3–5 min, lokk på | Jevn gjennomsteking til 52–55 °C |
| I folie | Middels varme, 10–12 min | Dampet, saftig, uten risiko for at den fester seg |
| På sederplanke | Indirekte varme, 12–15 min | Røyksmak, fester seg aldri |
Tilbehør til grillet laks.
Grillet laks tåler mer smak fra tilbehøret enn ovnsbakt, fordi røyk og grillskorpe er kraftige i seg selv. Det som fungerer best, er syrlig og friskt: laks med mangosalat er den sikreste kombinasjonen, fennikel- og appelsinsalat den mest elegante, og agurksalat til laks den enkleste. Fra samme grill: asparges og potetbåter penslet med olje, 8–10 minutter ved siden av fisken. Bytt sitron og dill mot lime og chili når laksen er grillet. En kald saus – rømme med dill, eller en syrlig smørsaus – holdes ved siden av, ikke over grillskorpen. Tolv forslag med tider står i tilbehør til laks, sju sauser i saus til laks.
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger grillet laks.
Prinsipp
Skitten eller tørr rist.
Rester på risten gjør at fisken fester seg med én gang. Børst risten mens den er varm, og olje den før fileten går på.
Prinsipp
Flytter fileten for tidlig.
Fileten slipper av seg selv når bruningen er ferdig, etter 3–4 minutter. Flytter du den etter ett minutt, river du av bunnen.
Prinsipp
Bare direkte varme.
Utsiden brenner før kjernen er ferdig. Bruk to soner: direkte for grillmerker, indirekte med lokk for resten.
Prinsipp
Oversteking.
Grillen er den metoden der laksen oversteker raskest. Termometer i tykkeste del, av ved 50 °C. Over 60 °C blir laksen tørr og hvit albumin presses ut.
Fra Fiskeruta
Jevn filet tåler grillen.
På grillen forsterkes problemet med ujevn tykkelse: tynne ender oversteker før midten er ferdig. Fiskerutas porsjonsstykker er skåret jevnt fra midtstykket, 180–200 g, sjokkfrosset og levert hjem med egne frysebiler.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Tidene er de samme som i steketabellen for alle metoder: grill 6–9 minutter totalt, 52–55 °C. Se hvor lenge steke laks for ovn, panne, airfryer og sous vide.
Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — grillet laks
Tid, temperatur, folie, tilbehør og frossen laks.
6–9 minutter totalt for en filet på 2–3 cm: 3–4 minutter på direkte varme for grillmerker, snu, og 3–5 minutter på indirekte varme med lokket på. Bruk termometer og ta laksen av ved 50 °C, så ender den på 52–55 °C.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Tradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noTorsk & loin
Torskeloin.
torskeloin.no
Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.
Besøk Torskeloin.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Laksen er den andre.
Fiskeruta leverer sjokkfryst premium laksefilet hjem med egne frysebiler, fra Kristiansand til Tromsø. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding