Totalt
30 min
18–20 min røring, laksen stekes de siste 7
— Oppskrift · Kjele og panne
Risotto med laks — kremet på 30 minutter.
Risotto med laks er arborioris rørt med varm kraft i 18–20 minutter, parmesan, smør og sitron rørt inn av varmen – og en laksefilet stekt for seg med sprøtt skinn, lagt oppå. Laksen skal aldri koke i risottoen. Med erter eller asparges er det en hel middag på 30 minutter.
Arborioris
3 dl
Til 2 porsjoner, med 8–9 dl kraft
Minutter
3–4 + 2–3
Laksen i egen panne, skinnsiden først
Porsjoner
2
Fileter à 180–200 g
Risottoen tar tjue minutter og en arm. Laksen tar sju minutter i egen panne – start den når risen har sju minutter igjen.
Oppskrift
Risotto med laks og erter
2 porsjoner · 30 minutter
- 2 laksefileter à 180–200 g, med skinn
- 3 dl arborio- eller carnaroliris
- 8–9 dl fiskekraft eller grønnsakskraft, varm
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 dl tørr hvitvin (kan byttes med kraft)
- 30 g smør + 1 ss olivenolje
- 40 g parmesan, revet
- Saft og revet skall av ½ sitron
- 2 ss hakket dill eller gressløk
- 100 g grønne erter (frosne)
- Salt og nykvernet pepper
Råvaren
Anbefalt med Premium Luksuslaks fra Fiskeruta — superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret og sjokkfrosset. Porsjonsstykker på 180–200 g. Merk: Fiskerutas porsjonsstykker er skinnfrie – stek dem 2–3 + 2 minutter på middels varme.
Slik gjør du
Fem steg til risotto med laks.
Kraften holdes varm, risen røres, og laksen stekes i egen panne de siste sju minuttene.
Fres løken, rist risen.
Hold kraften varm i en kjele. Fres sjalottløk og hvitløk i olivenolje og halvparten av smøret på middels varme i 2–3 minutter. Ha i risen og rør i ett minutt til kornene er blanke.
Vin, så kraft.
Hell i vinen og rør til den er kokt inn. Tilsett så kraften, én øse om gangen, og rør til hver øse er absorbert før neste går i. Det tar 18–20 minutter. Ertene går i de siste 3 minuttene.
Stek laksen.
Når risottoen har 7 minutter igjen: tørk filetene, salt skinnsiden, og stek dem i en varm panne med olje – 3–4 minutter på skinnsiden, snu én gang, 2–3 minutter til. Ta pannen av ved 50 °C og la fisken hvile med skinnsiden opp.
Rør inn parmesan og sitron.
Ta risottoen av varmen når risen har litt tygg og massen flyter sakte. Rør inn resten av smøret, parmesan, sitronsaft og -skall. Smak til med salt og pepper. Den skal være løs – spe med kraft om den er stiv.
Server.
Risotto i dype tallerkener, laksefileten oppå med skinnsiden opp, dill over. Server med én gang – risotto stivner når den står.
Vurdering
Hvordan ble risottoen?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Fra Fiskeruta
Premium luksuslaks — 5 kg levert hjem.
Superior-sortert laksefilet fra norske fjorder, sjokkfrosset etter slakting. Skinn- og beinfri, ferdig porsjonert. En eske gir omtrent 27–28 porsjoner à cirka 180 gram.
- Gratis hjemlevering
- 27–28 porsjoner
- Superior-sortering
Pris hos Fiskeruta
3 390,-2 790,-
5 kg · ca. 558 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Risotto eller ris?
Risotto er den italienske, kremete varianten der risen røres med kraft. Vil du ha kokt ris ved siden av laksen i stedet – jasminris, glasert laks og grønnsaker – står den i ris og laks, og den asiatiske woken med nudler i wok med laks. Steketeknikken for sprøtt skinn står steg for steg i stekt laks, og vil du ha en kremet rett med pasta i stedet for ris, i kremet pasta med laks.
Varianter
Seks måter å lage risotto med laks.
Samme risotto – laksen stekes alltid for seg.
| Slik gjør du | Merknad | |
|---|---|---|
| Risotto med laks og erter | Oppskriften over | Grunnoppskriften |
| Med røkt laks | Strimler av røkt laks vendt inn av varmen, ingen steking | Saltere – mindre salt i risottoen |
| Med asparges | Grønne asparges i biter i stedet for erter, siste 4 minutter | Vår |
| Med spinat | 100 g babyspinat rørt inn med parmesanen | Faller sammen på 30 sekunder |
| Med laksebiter i risottoen | Biter på 3 cm stekt 3–4 min og vendt inn til slutt | Enklere å spise – barn |
| Med safran | En klype safran i kraften | Gul risotto – milanese |
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger risottoen.
Prinsipp
Kald kraft.
Kald kraft stopper kokingen for hver øse og gir seig ris. Hold kraften småkokende i en kjele ved siden av.
Prinsipp
Laksen kokes i risottoen.
Rå laks rørt inn i risottoen blir tørr og faller i smuler. Stek den for seg og legg den oppå – eller vend stekte biter inn helt til slutt, av varmen.
Prinsipp
For stiv risotto.
Risotto skal flyte sakte utover tallerkenen. Er den stiv når du tar den av varmen, spe med en øse kraft til – den stivner mer mens den står.
Prinsipp
Risen skylles.
Stivelsen på arborioris er det som gjør risottoen kremet. Ikke skyll den.
Fra Fiskeruta
Porsjonsstykker på 180–200 g.
Superior laksefilet fra Fiskeruta, håndskåret i porsjonsstykker som passer én tallerken hver. Levert hjem med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Risottoen er Nicolais. Steketidene på laksen er de samme som i stekt laks – 3–4 + 2–3 minutter for fileter på 2–3 cm.
Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — risotto med laks
Laksen for seg, ristype, uten vin og frossen laks.
Fres sjalottløk og hvitløk, rist 3 dl arborioris, kok inn 1 dl hvitvin og tilsett 8–9 dl varm kraft én øse om gangen under røring i 18–20 minutter. Rør inn smør, parmesan og sitron av varmen. Stek to laksefileter i egen panne, 3–4 + 2–3 minutter, og legg dem oppå. 30 minutter.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Tradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noTorsk & loin
Torskeloin.
torskeloin.no
Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.
Besøk Torskeloin.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Laksen er den andre.
Fiskeruta leverer sjokkfryst premium laksefilet hjem med egne frysebiler, fra Kristiansand til Tromsø. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding